巧克力吐司

作者： 尉妈妈

做过几次巧克力吐司，亲友们都觉得特别好吃，居然连不爱吃面包的小朋友也会念念不忘它的味道。所以记录下方子。以下可制作二个450g吐司盒的量。

用料

• 高筋面粉（王后日式吐司粉，日清山茶花高粉) 360克
• 展艺可可粉 26克
• 牛奶 140克
• 耐糖干酵母 2g
• 砂糖 80克
• 鸡蛋2只 约63.5克
• 波兰酵种 全部(详细见步骤一)
• 香草精 1小勺(没有可免)
• 盐 6克
• 软化的总统淡盐黄油 50-60克
• 烘焙耐高温巧克力豆 60-80克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种请提前一晚上制作 150g高筋面粉、150g牛奶、0.3-0.7g耐糖干酵母、10g糖混合均匀后密封室温下发至3-4倍大后使用，也可放冰箱冷藏一至二天。

步骤 2

揉面过程：除盐、黄油、巧克力豆外所有的材料放入搅拌桶慢速(2-3档)搅拌2-3分钟成团，转快速(5-6档）搅拌4分钟，加入软化的黄油、盐，再慢速搅拌3分钟，后快速搅拌4分钟，至面团变得光滑水润。此时可以轻松地拉出有弹性的薄手套。然后1档拌入巧克力豆后出缸(面温控制于24-27度)。滚圆后放入合适的盆内进行一发30度下约60分钟。

步骤 3

山形：450g吐司可以180g一球*3个， 250g水立方可以275以上一球

步骤 4

按正常吐司整型程序进行分切、滚圆、松弛15分钟、第一次擀卷松弛十分钟至十五分钟，二次擀卷后放入吐司盒内，在35-38度的环境进行最终发酵。(巧克力吐司会比平常的白吐司发时久一些，约2小时)，满至九成盒之后表面薄刷牛奶或者蛋液，用预热到位的170度烤箱烤23-25分钟振气出炉。

步骤 5

吐司盒放置烤箱最下层进行烘烤，

步骤 6

出炉后要用力振下吐司再倒出来侧放至手温时可以开吃或者密封好。因为太软了，不太好切片，建议手撕面包吧。

步骤 7

切面组织开放图

巧克力吐司的小贴士

此吐司非常松软香甜可口，满满的巧克力甜蜜味道。出炉后马上满屋飘香⋯

菜谱创建时间：2021-01-21 15:37:15