牛腱子肉2斤，拿回家，泡一小时出血水，冲洗干净，放盆里，加胡椒粉3勺，甜面酱或者黄豆酱150g，一勺盐，搅拌均匀。放冰箱冷藏24小时以上，48小时之内。
拿出牛肉，洗净表面的甜面酱，烧一锅水，温水，不要热水，下牛肉，料酒，煮到水开，撇去白沫，牛肉捞出，煮肉水留用。
葱一根，姜一大块。
香叶10片，八角8颗，花椒一把，草蔲10颗，小茴香一把，白芷8片。
多放油，先下葱姜，小火，再放调料，小火炒。
加入黄豆酱或者甜面酱，100-150g。小火炒。
大概10分钟以内，不要炒糊，这个程度，把煮肉的汤加进去，另外再倒一些热水。
煮开，小火，15-20分钟，熬料汤。
牛肉放高压锅，熬好的料汤，把全部料捞出，汤倒入。不够可再加热水。
加一小勺老抽上色，料酒2勺，冰糖10-15颗。可以不用加盐，已经够味儿。高压锅压40分钟，开锅。
高压锅40分钟
出锅，可在汤里泡几小时更加入味儿。