芹菜摘叶洗净 注意：不建议切段。经过对比，切段后焯水2分钟明显感觉过火候，太熟，而低于2分钟根部又不到位。
锅水烧开，因为不切段，所以建议用炒菜的锅，口径大，可以把芹菜整个放进去。
芹菜入锅焯水，放进去后微微冒泡（再次水开）便计时——2分钟！中间拿筷子拨动下下。
时间到，关火捞出，这里动作要快，如果你觉得自己动作慢，那么定时1分40秒。因为，凉拌芹菜总体易生不易熟，焯水过度影响口感。捞出的芹菜放在熟食砧板上！
趁热切段迅速装盘。 切的时候，考验大家皮厚不厚的时候到了！ 装盘后迅速撒入少于平时炒菜的盐🧂、少于平时炒菜的鸡精，以及与盐差不多的糖。 这里为什么要迅速，主要是确保芹菜出锅温度不下降太多，有利于后面的搅拌。 为什么量都比平时少一些？主要是芹菜本身有股独特的新鲜味，我本风“芹”万种，何须他人助威？ 糖可以不放，但放了的确会使味蕾有明显变化。
冷锅冷油同时放入干辣椒，中火熬热熬出香味！ 注意：强烈建议干辣椒，辣油香味真不是盖！期间用过小米椒、实体辣椒酱（油）、拌饭辣椒等等，都不行。 油不建议多放，只建议用炒一盘青菜的一半的量。
热油扑向芹菜，嗤嗤嗤的声音，宣告你的清淡美食即将出品！
拌匀上桌！ 除去摘菜洗净，整个烹饪过程大概7-8分钟，所以，大家可以在家人上桌前15分钟左右动手，留出刷锅时间。 因为是凉拌，所以理论上做好就吃和做好待会吃无差别；但实践证明，做好就吃明显更加鲜甜脆！
①买嫩芹菜 ②先不切段 ③焯水控时 ④宁生勿熟 ⑤少调味品 ⑥少油微辣