五花肉一条（肥瘦相间最佳），切成6*6cm方块
焯水，去油脂、去沫，待肉变白，捞出。捞出后用冷水冲洗干净
将肉放入平底不粘锅，*不放油，直接放肉，将油脂炸出，待肉块四面，略微金黄，捞出
捆绑肉块，可以用牙线、棉绳、竹叶…等捆绑（防止在炖的过程中散落）
平底锅不放油，用姜葱将锅底铺满（防止肉直接接触锅底，糊锅），放入80g冰糖（偏甜口，不洗甜可放60g冰糖）
肉皮朝下，均匀摆放，料酒、耗油、老抽、生抽（无需放盐），花椒八角水漫过肉，开始大火煮沸20分钟，将肉皮面朝上，小伙炖30分钟，即可 *时间是参考：顿到，用筷子戳肉，可以轻松戳入，方可 *花椒八角水：水和调教的比例1000毫升水：20克调料（可用花雕酒代替）
收汁出锅，摆盘。拿一片生菜叶，平铺盘底，将肉皮面朝上，均匀摆放。 肥而不腻、美味可口的东区肉，可以吃了。 *收汁：很重要，越到最后越小心看管，汁最后非常粘稠，很容易糊锅。