烫面做鸡蛋饼，即使凉了也不会硬。面粉加少许盐，可以一半开水，一半凉水。或者直接用50度左右温水和面。取少许面粉，加点白芝麻，淋入热油做成油酥备用。鸡蛋和香葱沫搅拌好。
比照包子，面团包裹油酥后，盖保鲜膜醒发二十分钟，再擀成薄饼。
1根香肠一分为四。黄瓜切片。家里只有球形西生菜，掰开洗好沥去水分备用。罗马西生菜更方便卷。
香肠用平底锅里煎一下，洒上少许孜然粉。
热锅少许冷油，将饼胚放入平底锅。快速翻面，饼两面沾油锁住水分，更柔软。鼓大泡的时候，右手用筷子夹开饼皮，左手快速倒入鸡蛋液，然后翻面继续煎烙，中火大概2-3分钟烙一张饼。
一层压一层放，有利于保温。
放入青菜，涂抹喜欢的酱汁。
鸡蛋灌饼可以开动啦～