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(3)咖啡     饮具·烹煮的做法

(3)咖啡 饮具·烹煮

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作者: -日光倾城-
-日光倾城-
由于咖啡含有丰富的 蛋白质、 脂肪、 蔗糖以及 淀粉、 葡萄糖, 咖啡碱等物质, 香气浓郁、 滋味可口. 咖啡是一种经济价值很高的饮料作物,其产量和消費量 居三饮料之首。 全球贸易量仅次于石油, 在世界上比茶更流行的饮料。

用料

(3)咖啡 饮具·烹煮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡的花瓣外形秀美 洁白的 散发着茉莉花香 全身都是宝... 叶 花 果实

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡同生一根枝条 但是成长期不一样早熟的呈红色 已熟黄色 未熟绿色

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手工分批采摘 一根枝条进行反复多次采摘工作

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用,一般来说,咖啡的最佳饮用期为炒后一周后,此时的咖啡最新鲜,香味口感的表现最佳。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

《聯合早報》的一項關於中國市場咖啡消費人群調查結果如下: 選擇咖啡參考因素比例 選擇傾向 人群比例 口味 品牌 功效 價格 72% 15% 8% 2% 經常喝咖啡 從不喝咖啡 速溶咖啡 現磨咖啡 65% 2% 47% 30%喝咖啡不挑剔 23%

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡的制作设备用法 一、 •滴滤咖啡 德国人发明的冲煮方法。简单地说,就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里然后再加层滤纸,上面浇上热水(理想水温80℃到85℃之间),首先注入一次热水闷蒸20秒,然后再以绕圈的方式注入热水, 由于地球引力作用, 咖啡就从底下流出来, 咖啡的量 通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。 水粉比:1:15-18.18 视个人口味、豆品、使用情况而定 研磨度:咖啡呈现砂糖状的细微颗粒感 研磨度:咖啡呈现砂糖状的细微颗粒感

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、 •虹吸壶(Syphon) 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 原理:在酒精灯的燃烧下, 下层容器中的水温达到92℃时,水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中通过浸泡、搅拌后,制成的咖啡再原路返回。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

研磨度:比粉状略粗,接近特粒细砂糖 研磨度:比粉状略粗,接近特粒细砂糖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三、 •摩卡壶(Moka Pot) 摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti在1933年制造的,他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。 摩卡壶分为上下两部分,水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升,经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时,将火关小,如果温度太高会使咖啡产生焦味。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用注意事项: 1.水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。 研磨度:咖啡粉采用中细粒度 研磨度:咖啡粉采用中细粒度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四、•比利时皇家咖啡壶(Balancing Syphon) 兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶,演出过程充满跷跷板式趣味。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高贵 优雅的比利时皇家咖啡壶🇧🇪

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比利时皇家咖啡壶它结合了数种自然的力量:火、蒸汽、压力、重力,这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五、 •法式滤压壶简称法压壶,是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。 原理:用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 适用咖啡:浓淡口味均可的咖啡粉。 研磨度:粗颗粒状 研磨度:粗颗粒状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缺点:由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤,咖啡豆需要粗研磨,咖啡粉颗粒变粗,导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡会萃取过度苦味、涩味、杂味纷纷涌出,因此咖啡口感稍逊一筹。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

六、 •家用型 /电式/ 全自动出料 冷热双温、咖啡、奶茶、果汁、电动式咖啡机,常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下,适合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨颗粒略细,口味偏苦涩。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

七、意式蒸汽是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器,煮咖啡的最佳温度在90~98摄氏度之间,意式咖啡机温控做得相当好。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴,做卡布奇诺;另外往往还有将杯子温热的功能。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

办公室系列 :一种简易冲泡 便利地 品尝到一杯 提神醒脑滋味可口的咖啡☕️

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

日本🇯🇵卡莉塔滤杯

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

日本🇯🇵咖啡业界 举足轻重的品牌

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤杯手冲滴滤 萃取出的咖啡☕️

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土耳其人🇹🇷用咖啡壶咖啡豆研磨到超细超细 一直咕咚咕咚 煮的像勾了芡 连同咖啡渣一起喝下

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土耳其🇹🇷 沙煮咖啡☕️

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡在装满沙子的 大型平底锅中 不停的画圈摩擦 咖啡壶内的咖啡 一沸腾 就倒入 红色杯中

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放回锅内摩擦画圈 沸腾后 再倒入杯中 一杯200毫升的咖啡 一直重复这个动作 三次倒满

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越南咖啡滴滴杯 是放置在马克咖啡杯上方 三层过滤 最终过滤到白色马克咖啡杯中饮用

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴滴杯四件一套: 2#杯内放研磨好的咖啡粉/ 盖入3#压板压平整/ 放在1#滤垫上/ 盖好4#盖子 96度水温手持咖啡壶浇注闷蒸萃取而成滤垫上只留少许残液 三层过滤至咖啡杯中☕️

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡手冲壶 壶嘴的粗细只能4mm/至6/mm 才能达到冲泡理想状态 滤纸打湿 水温92摄氏度-96摄氏度

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挂耳咖啡

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同样是水温92-96摄氏度 4/6mm手持咖啡壶浇注闷蒸萃取而成……

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美式咖啡就是很淡很淡的咖啡,法国人把美式咖啡戏称为jus de chaussette 就是洗袜子的水在欧洲(法国/意大利)点美式咖啡会被人嘲笑。 图中使用手煮咖啡壶- -虹吸壶.

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙好的咖啡豆 及 研磨好的咖啡粉☕️

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咖啡拉花艺术

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正宗咖啡馆器具、酒具、饮具、豆种、自助台 一应俱全…

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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(3)咖啡 饮具·烹煮的小贴士

咖啡的制作设备用法 1.德式滴滤式 2.虹吸式 3.比利时皇家 4.法压式 5.摩卡式 6.家用电式 7.意式蒸汽奶泡型 8.日式扇形滤杯/滤纸 9.土耳其式 9.越南式滴滴滤杯 10.4/6mm焖蒸/滤纸 11.挂耳冲泡/滤纸

菜谱创建时间:2021-01-20 07:50:45
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