1.饺子面一般比例为中筋粉2:冷水1，但季节或面粉吸水性不同，我又添加了25克水，才揉到状态（如图）。有的配方里在面粉里加盐（500克面粉5克盐），如果你家面粉是饺子粉或冬小麦粉（如河套面粉）就不用加盐了，因为面粉本身很筋道。当然加盐另一目的就是让饺子皮有味道。
2.按照步骤1揉好的面团盖上保鲜膜静置10分钟后再揉4_5下，再静置10分钟，再揉4_5下，盖上保鲜膜醒发备用。
3.炒鸡蛋，可参见韭菜盒子里炒鸡蛋的方法。
4.如图西葫芦上的黄色点，这一定切掉，否则西葫芦会苦。
5.西葫芦切成5毫米×5毫米的小丁。西葫芦丁比西葫芦丝的口感更好。
6.西葫芦丁中加入6克盐，抄拌均匀，静置5分钟，挤掉多余水分。
7.挤去水分的西葫芦丁，有一定脆度。
8.挤去水分的西葫芦丁中加入香油，拌匀，加入炒好晾凉的鸡蛋，拌匀，再加入盐1克糖1克鸡精2克白胡椒粉适量，拌匀。特别注意投料的顺序。
9.醒发好的面不用揉了，切条揉细下剂子，一个剂子10克，馅料15_20克，该面团可做30个剂子。
10.大火煮沸（如图），放入适量饺子。煮饺子的水一定要宽要多。
11.下锅后的饺子要用铲子或勺子顺锅边推水，带动饺子转动，不要粘锅底。大火烧开，转中小火，保持水面小沸，一直到煮熟，捞起。
13.煮熟的饺子胀发饱满。
13.饺子开吃啦😋 （1）饺子汁:3匙生抽＋1匙米醋＋几滴香油。 （2）红油蒜蓉饺子汁:2匙生抽＋1/2匙米醋＋1/2匙糖＋1匙蒜蓉＋1匙红油。 （3）麻辣饺子汁:3匙生抽＋1匙米醋＋1匙糖＋1/2匙蒜泥＋1匙红油＋适量花椒面。