在小美主锅中放入160克低筋面粉，80克猪油，设定30秒/速度3逐渐增加到6混合。取出油酥面团，整理一下，蒙上保鲜膜备用。
不用洗锅，加入中筋面粉240克，糖粉15克，猪油15克，1/2茶匙干酵母和135克水，设定20秒速度3逐渐增加到6混合。
设定2分钟揉面。手上抹油，取出面团用保鲜膜蒙起来让面团保湿。
取做好的梅干菜肉馅320克，分成20克一个的馅16个，团成团备用。
油酥分成14-15克/个，水油皮25克/个，各做16份。盖上保鲜膜保湿。
将水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
在揉面垫和擀面杖上抹油防粘。上一步包好的面团收口朝上，擀开成牛舌状，从上到下卷起来。依次操作所有面团，全程记得盖上保鲜膜防干。
取一个面团收口向上压扁，再次擀开，从上到下卷起来，依次操作所有面团。
取一个卷，中间压一下再按扁。
轻轻擀开，尽量做到中间厚，周围薄。取一个梅干菜肉馅包起来。
收口捏紧朝下，压扁，再轻轻擀成椭圆形。依次操作所有面团。
放入烤盘，刷上一层蛋液，撒上黑芝麻，再竖着割两条口子。
放入预热到200度的烤箱中层，烤15分钟。
做了两盘梅干菜鞋底饼。一盘割了口子，另一盘没有割，烤完中间会鼓鼓的。按照自己的喜好来选择吧。
这款梅干菜鞋底饼趁热吃最香。放凉过后也推荐复烤下再吃。