买鳗鱼，记得让老板帮忙去个骨（骨头留着烧汤）不然自己弄会累的怀疑人生。因为朋友来家里，所以买了2条，不然一条足够了。处理好的鳗鱼洗干净，切成适合煎锅的大小。 用刀再鳗鱼皮上划格子，不然一会下锅全都卷起来。（血泪教训） 白烧：热锅冷油，把鳗鱼煎至皮脆，翻面煎至上色后取出，皮朝上放入烤盘，烤箱180度15分钟。出锅后切块，撒上盐和山椒粉。 蒲烧：热锅冷油，把鳗鱼煎至皮脆，翻面煎至上色后倒入酱汁小火慢炖至酱汁粘稠（大约30分钟） 取出鳗鱼切块，摆盘，浇汁，撒芝麻。 （酱汁可以按照比例调整，要末过肉） （有时我会加点豆瓣酱换换口味）
鳗骨汤：鱼头去鳃，鱼骨撒上橄榄油，烤箱200度20分钟
考完是这样的，油都烤出来，不要，不然汤会腥。 放进锅里，生姜，黄酒（你要有清酒也可以放，但我想留着等下喝）黄豆酱（有味增也可以，我就是想干脆都用在地食材） 煮到酒挥发，汤撒点盐喝起来鲜鲜的，过滤（骨头上很多肉碎，我为了做鳗冻需要汤清） 接着加点蘑菇豆腐啥的，煮熟了就能出锅了
另外，做鳗鱼前记得煮饭哦，丢片昆布进去煮。
先吃鳗冻，再吃白烧，然后蒲烧，最后喝汤，和菜做完的顺序是一样的啦
做鳗冻我着实是花费了一些心思，没想到一次成功也是很开心了
我的汤里加了蘑菇豆腐小青菜