自制酱肉

作者： 小兰姐姐的美食

寒冬腊月的天气非常适合做各种香肠腊肉，今天先试一下自制酱肉吧

用料

• 五花肉 两块
• 生抽 半斤左右
• 老抽 两勺
• 姜葱 适量
• 香料(香叶，桂皮，八角，橙皮，花椒等） 适量
• 冰糖 适量
• 高度白酒 适量

自制酱肉的做法步骤

步骤 1

准备稍微瘦一点的五花肉洗净沥干水分待用

步骤 2

准备香料，姜葱切好待用，生抽半瓶，老抽一勺

步骤 3

将香料及姜葱，生抽老抽，冰糖，橙皮一起放入锅内小火烧开后再熬几分钟熬香，然后等待自然冷却

步骤 4

冷却后放入白酒搅拌均匀，然后将肉放入其中腌制3～5天左右(根据肉的大小来调整)

步骤 5

腌制的过程中，隔天翻一次面，让肉腌制均匀

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步骤 6

步骤 6

腌制2.3天之后肉基本上就全部上色了

步骤 7

正面反面颜色均匀，颜色非常漂亮

步骤 8

腌制得差不多了就取出，挂到通风处晾晒一周左右(根据天气来看，如果有太阳可以晒晒，时间相对可以缩短一些，如果阴雨天气可以适当的多挂几天)

步骤 9

等待晾晒过程中～

步骤 10

晾晒得差不多干了就OK了，取一块洗净切片

步骤 11

盘子里垫上喜欢的配菜(我加的豆腐丝和年糕)一会儿蒸的时候酱肉的味道会浸入配菜内，也可以加一勺之前腌肉的酱油，配菜会更加入味

步骤 12

将酱肉铺上放蒸锅里面蒸30分钟，关火闷五分钟左右即可

步骤 13

肥而不腻的酱肉蒸出来超香，一块一块根本停不下来

步骤 14

酱肉切片，排骨切块，用来蒸到米饭里面，整锅米饭都香喷喷滴，超好吃，连不喜欢吃米饭的小朋友都忍不住多吃了一碗

步骤 15

蒸米饭的时候加点豌豆，土豆，再来点酱肉，排骨一起煮一锅，饭好菜也好了，都不用再炒菜了，直接拌匀即可开饭

步骤 16

一碗酱香型的腊肉饭就OK了，小朋友轻飘飘的干掉两碗

步骤 17

年年做，年年都好吃😋

步骤 18

香喷喷的，太好吃了😋

自制酱肉的小贴士

选取肥瘦相间的五花肉来做酱肉最巴适，肥而不腻的口感更佳 酱油和香料混合一起煮开让味道更加融合之后再腌制酱肉味道更香 此配方除了做酱肉外还可以做酱排骨，味道也是非常不错滴

菜谱创建时间：2021-01-18 21:28:20