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可爱溶豆

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作者: AileenLau
忘性大,做个记录

用料

可爱溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄溶豆:4个蛋黄里加进5滴柠檬汁去蛋腥味,也可以不加,打发器开到最大档(找一个深一点小一点的碗,碗太大不好打发)

步骤 2

蛋黄打到颜色变淡,打发器开到最小,一直打4、5分钟,蛋黄溶豆失败最大原因都是打发时间不够

步骤 3

把碗边的蛋液刮下继续打发

步骤 4

可以形成8字代表打发好了

步骤 5

加入20克奶粉画井字轻轻拌匀,一定要轻,太用力会把打发好的气泡消掉,影响图案定型

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步骤 6
步骤 6

拌好后分别装入两个裱花袋备用,如果只装一个裱花袋,在挤花的过程中手的温度也会令到泡沫消掉,如果熟练度很高就可以装一个裱花袋。现在可以开烤箱上下120度预热

步骤 7

一盘前三分之二挤形状夸张的,后三分之一挤圆点,这是为了挤蛋白溶豆做准备,蛋白溶豆刚开始形状是很稳定的,但挤到后面手温令气泡消了越不不成形,后面的就可以做成对形状要求不高的荷包蛋款,挤好赶紧放进烤箱烤20分钟定型后拿出待用

步骤 8

形状可挤三盘,多出的挤大一点的圆豆

步骤 9

蛋白溶豆:先把60克酸奶(一定要浓稠)加50克奶粉拌匀至无颗粒状,放冰箱备用

步骤 10

蛋白我是分两个碗,每个碗两颗(蛋白泡消的快,一定要分开做)放急冻

步骤 11

冰至表面有冰茬,里面是流动的,这样的蛋白打出来更稳定

步骤 12

滴入3滴柠檬汁,打发器开到最大至出现浓稠泡泡

步骤 13

打发器调至最小,这样打出来的泡沫才绵密

步骤 14

打至有小尖勾加入15克玉米淀粉,继续打发

步骤 15

打至奶油状,盆倒扣蛋白不会流出至可(不能打发太久,会打发过度)

步骤 16

加入55克酸奶奶粉混合液,井字轻拌匀(一定要转,太大力容易变液状,不好定型)

步骤 17

同样装两个裱花袋,没用到的先放冰箱,延缓消泡,用裱花袋把需要用到的裱花嘴装上剪好,方便更换。烤箱预热上下120度

步骤 18

发挥想象力,做你想要的形状,烤10分钟快速定型,把剩下另一碗蛋液做完

步骤 19

再把烤箱调至上下90度烤70-90分钟,时间视烤箱脾气,形状大小而定,按下酥脆易碎至可

菜谱创建时间:2021-01-18 19:18:25
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