黄金亚麻籽吐司｜吐司长个小经验

1592人浏览 114人收藏 4人做过

作者：王菡菡

亚麻籽好处多多！家里亚麻籽买太多了… 做几个吐司消耗一下～【吐司长个小tips】：揉面是否到位，发酵温度和发酵湿度，擀卷力度，这些都是老生常谈了，是必须保证的。除了上述那些要点，我个人的一个小经验是，不要盖锡纸。如果怕顶部上色过深，就打开烤箱的热风模式，或者把上管温度降低15-20度。据观察，吐司在烘烤20min之内，甚至25min，都是在长个的。之前做吐司涨势不狂野，但又感觉揉面等过程没什么问题，分析了一下，有的时候烘烤10min就盖了锡纸，烘烤结束之后，吐司差不多就定格在盖锡纸时那个高度；有的时候把吐司扔进烤箱，直到烘烤结束取出来，除了顶部上色太深，外皮烤的有点厚之外，高度还是很满意的。可能锡纸把上管温度隔断了太多，而吐司长个是需要高温的。就好比花草树木的生长，需要温度，也需要阳光。即便是保证了生长环境的温度，但如果没有光照…也还是生长不好。就把烤箱上管比作成“阳光”吧，吐司的也是需要“阳光”直射的【个人碎碎念，不赞同的就当我在瞎说八道😛】

用料

黄金亚麻籽吐司｜吐司长个小经验的做法步骤

步骤 1

40g亚麻籽提前一晚，加60g水浸泡。目的是让亚麻籽吸足水分，防止再吸面团中的水分

步骤 2

除黄油外全部倒进揉面缸里，（泡好的亚麻籽也倒进去，亚麻籽比较粘稠，一起搅拌会更均匀一点），揉面至出厚膜

步骤 3

加入软化后的黄油，揉出有韧性的膜，不需要太薄，有亚麻籽的加入，太薄的膜支撑不起来，面筋容易被割断

步骤 4

28度发酵至2倍大，大概1h。发酵好的面团，用蘸取干面粉的手指戳洞，不回缩也不塌陷

步骤 5

折叠排气，分割成6等份，滚圆松弛20min

展开全部

步骤 6

一次擀卷，再松弛20min

步骤 7

2次擀卷

步骤 8

装入吐司盒，36度发酵至8分满

步骤 9

（烤箱提前180度预热）二发完成后，175度35min

步骤 10

出炉震一下热气，侧躺放凉至手温后，装袋密封保存。吃不完不要放冷藏，冷冻保存

步骤 11

享用愉快ww

黄金亚麻籽吐司｜吐司长个小经验的小贴士

【吐司长个小tips】：除了揉面程度，发酵温度和发酵湿度，擀卷力度外。我个人的经验是，不要盖锡纸。如果怕顶部上色过深，就打开烤箱的热风模式，或者把上管温度降低15-20度。据观察，吐司在烘烤20min之内，都是在长个的。之前做吐司涨势不狂野，但又感觉揉面什么过程没什么问题，分析了一下，有的时候烘烤10min就盖了锡纸，锡纸把上管温度隔断了太多，而吐司长个是需要高温的。就好比花草树木的生长，需要温度，也需要阳光。即便是保证了生长环境的温度，但如果没有光照…也还是生长不好。就把烤箱上管比作成“阳光”吧，吐司的也是需要“阳光”直射的【个人碎碎念，不赞同的就当我在瞎说八道😛】

菜谱创建时间：2021-01-18 16:24:06