凉水浸泡排骨，去除血水后沥干待用。备注：我没有焯水，好的猪肉不用焯水，反之，不好的即便焯水依旧腥膻，所以大家在第一步食材挑选上一定要把好关。
准备适量姜蒜。将黄酒，陈醋，糖，生抽混合成一碗酱汁。备注：尽量用陈醋。香醋或米醋的含糖量较高，如果家里只有香醋或米醋，那么方子里的糖量要稍稍减量。
取一口铁锅，热锅冷油，油要略多一点，爆香姜蒜后，下排骨，大火翻炒至变色，表面微微焦黄。
加入准备好的酱汁，热水。水量以刚刚没过排骨为准。水开后，将排骨转移到砂锅里，盖上盖儿继续小火闷烧20分钟。期间要适当翻动排骨，避免黏锅底。
大火收汁。砂锅收汁比铁锅要慢，我用的小砂锅一般需要8分钟左右。整个过程要用木铲勤翻动，避免糊底。观察汤汁开始鼓大泡时，就接近尾声了。随着汤汁减少，泡泡变得小而浓密，漂亮的糖色也渐渐均匀地挂在了排骨上。如图所示，这种程度基本就可以结束了，关火。
成品如图，砂锅直接端上桌，更保温。酥糯正正好，可以开吃了：）
最后来一张糖醋汁拌米饭，双娃的最爱，真乃下饭神器也！！
1. 步骤3里煸炒排骨时一定要舍得放油，一方面防止排骨黏锅甚至炒糊，另一方面迅速让排骨定型，达到焦香效果，多出的油可以撇出来； 2. 我降低了原方的糖量和生抽量，口重的同学也可以用“糖40克、生抽60毫升”的原方； 3. 陈醋、香醋我都用过，各有风味，个人更偏好东湖陈醋；4. 如果没有砂锅，直接用大铁锅也是可以的，成品口感稍稍硬一点； 5. 步骤4里的热水，是指刚烧开的热水。如果是凉水，激到食材，会影响后面的入味儿。