用冷水泡改刀后的牛腱子，5厘米宽，5厘米厚。最少泡三小时，我自己泡了6个小时，中间换了两次水。
泡完水的牛肉已经没有血水了，用200克黄酱、盐、花椒，少许黑胡椒粉（没有可以不放）放在冰箱冷藏里腌制24小时
取出腌好的牛肉，用清水冲洗干净，再温水绰一下，绰的过程中不断的撇出白沫。绰牛肉的水不要扔。
开始炒大葱段和姜片及花椒等其他香料，记得要用小火，油多过材料，煸出香味之后放出200干黄酱继续翻炒，炒15分钟左右即可
把绰牛肉的水和炒好的酱料放入砂锅中，再放老抽、生抽、料酒、盐大火烧开后转小火2小时，不要盛出来，在砂锅里浸泡是10～24个小时都可以，最后就可以出锅了，再放冰箱冷藏上半天/味道简直是太好吃了