四季豆清洗干净,撕掉两头,尽量撕干净一点
尽量撕干净
水煮开
放入半茶匙盐(约1克)
放入半汤匙油,豆更翠绿
放入四季豆,焯水2分钟
猪肉先切片,再切丝,再切粒,剁碎,想要有一粒粒口感,不用剁太久。
腌肉好吃是关键,加入1/3汤匙生抽,我用的是李锦记薄盐生抽
一点点的糖,约0.5克
生粉(玉米淀粉),一茶匙,搅拌均匀
同步骤10,图片上传多了一张图
再加入油,封锁肉汁,肉更嫩滑,也可以用此方法腌牛肉。
焯过水的四季豆,切一粒粒备用
姜切片,再切细丝,再切成粒,再用刀过几遍,获得均匀姜粒。图片拍得比较大粒,实际很细。
肉腌制一会儿,大约十分钟,没有十分钟也不要紧,落锅炒之前加入一汤匙水,分两次加入,加入第一次搅拌至吸收,再加入剩下的水,搅拌至吸收,这时的肉是容易散开的,不会成团,炒出来的肉也嫩滑。此方法也适合牛肉,也是同理。
我用的是铁锅,锅烧热,加入一汤匙食用油
放入姜粒,中小火,炒出香味,大概4-5秒
放入用水搅拌好的肉碎,推开,摊平,不要急着翻动它
等上一会儿,用锅铲翻过来,微微有点焦黄,锅子不一样,颜色也会不一样,肉开始大部分变白,不用全部变白就可以
下入切好四季豆
一直保持中火
翻拌均匀,大约2分钟
加入2汤匙榄菜翻炒,开始调味
加入1/3茶匙盐
半汤匙生抽
这时可以尝一尝咸淡,觉得淡了可以加盐,我一般煮菜偏淡,加上榄菜是咸的,要尝一尝。
从“步骤20”四季豆入锅到炒好约4分钟