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榄菜肉碎炒四季豆(最家常的调料)

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作者: jenny陳
🙈为在外地求学的儿子写菜谱(不然没有动力哈哈)。用量尽量量化,易学。 🙉作为妈妈,炒菜我也是一边做一边学。每个人的口味不一样,觉得淡了就加点盐,宁淡莫咸了!淡了还可以加盐,咸了就没救了。哈哈😄 🙊有个厨师说,炒菜最主要控制火,火大了,就调小,火小了就调大。锅子干了就加水! 🐤🐤煮菜能煮熟,能控制咸淡,不要炒糊了就行😊

用料

榄菜肉碎炒四季豆(最家常的调料)的做法步骤

步骤 1

四季豆清洗干净,撕掉两头,尽量撕干净一点

步骤 2

尽量撕干净

步骤 3

水煮开

步骤 4

放入半茶匙盐(约1克)

步骤 5

放入半汤匙油,豆更翠绿

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步骤 6
步骤 6

放入四季豆,焯水2分钟

步骤 7

猪肉先切片,再切丝,再切粒,剁碎,想要有一粒粒口感,不用剁太久。

步骤 8

腌肉好吃是关键,加入1/3汤匙生抽,我用的是李锦记薄盐生抽

步骤 9

一点点的糖,约0.5克

步骤 10

生粉(玉米淀粉),一茶匙,搅拌均匀

步骤 11

同步骤10,图片上传多了一张图

步骤 12

再加入油,封锁肉汁,肉更嫩滑,也可以用此方法腌牛肉。

步骤 13

焯过水的四季豆,切一粒粒备用

步骤 14

姜切片,再切细丝,再切成粒,再用刀过几遍,获得均匀姜粒。图片拍得比较大粒,实际很细。

步骤 15

肉腌制一会儿,大约十分钟,没有十分钟也不要紧,落锅炒之前加入一汤匙水,分两次加入,加入第一次搅拌至吸收,再加入剩下的水,搅拌至吸收,这时的肉是容易散开的,不会成团,炒出来的肉也嫩滑。此方法也适合牛肉,也是同理。

步骤 16

我用的是铁锅,锅烧热,加入一汤匙食用油

步骤 17

放入姜粒,中小火,炒出香味,大概4-5秒

步骤 18

放入用水搅拌好的肉碎,推开,摊平,不要急着翻动它

步骤 19

等上一会儿,用锅铲翻过来,微微有点焦黄,锅子不一样,颜色也会不一样,肉开始大部分变白,不用全部变白就可以

步骤 20

下入切好四季豆

步骤 21

一直保持中火

步骤 22

翻拌均匀,大约2分钟

步骤 23

加入2汤匙榄菜翻炒,开始调味

步骤 24

加入1/3茶匙盐

步骤 25

半汤匙生抽

步骤 26

这时可以尝一尝咸淡,觉得淡了可以加盐,我一般煮菜偏淡,加上榄菜是咸的,要尝一尝。

步骤 27

从“步骤20”四季豆入锅到炒好约4分钟

菜谱创建时间:2021-01-18 00:03:19
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