老胶州烤羊肉串

作者： `令狐麻雀`

在我心里一直有个风味的羊肉串忘不掉，就是九零年代老胶州人民广场的烤羊肉串。这种风味是东北人带回山东的，肉小，鲜嫩，老远就能闻到香，和新疆、内蒙的大串相比，胶东半岛人更偏爱这种小串。 最近突然想吃小串了，刚好冰箱里有一斤羊背，也就是脊排。我剔了几两肉下来，大概四两，刚好可以烤一盘。 顺道写个教程吧，给和我一样思念从前味道的你

用料

• 剔骨羊五花肉 500克
• 辣椒粉
• 五香粉
• 盐
• 植物油

老胶州烤羊肉串的做法步骤

步骤 1

烤小串尽量不用腿肉，口感不如排骨肉好。肉全切成1.5厘米见方的小丁，肥肉相间串好，如果是冻肉要完全静置到室温

步骤 2

最近外面零下十几度，没出去烤，在厨房灶台上摆了个沥水架，放张铁网 敲碎两块碳就这么烤上了。诸位准备在室内烤的，一定开油烟机

步骤 3

羊油融化滴在炭上，表示温度上来了。把肉串分成两把，翻面时互相叠加拍打，让羊油包裹瘦肉，锁住水分。翻面以后在刚翻过来那面撒上五香粉和辣椒粉继续烤。等香料被加热，清香四溢的时候，撒盐继续烤。原本四方的肥肉丁失去了棱角变得圆溜的时候就可以出炉了

步骤 4

我这点肉是有点磕碜了，在这冬日里打打牙祭还是够的

菜谱创建时间：2021-01-17 17:49:29