红烧带鱼【鲜到鲜得舟山带鱼】

作者： 咖啡私房菜

久闻舟山渔场的大名，地理位置得天独厚，位于南北冰洋流交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润、入口融化般细嫩的口感。今天给老妈做了一道红烧带鱼，一向讲究的老母亲赞不绝口，带鱼鲜而不腥，肉质相当细腻，没有大骨粒异物干柴感，相当满意。

用料

• 舟山带鱼 500克
• 小葱 3根
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 八角 3个
• 干辣椒 9根
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香醋 1汤匙
• 柱候酱 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 2克
• 油 适量

红烧带鱼【鲜到鲜得舟山带鱼】的做法步骤

步骤 1

开箱：产品包装用心，最外面的包装盒采用红色甚为喜庆。内里带鱼双重包装配有冰袋置于保温袋内密封，选用顺丰冷链快送直达，新鲜得以保证。

步骤 2

八条带鱼去头去尾整齐密封在袋子里，鱼身完整无破损，感观非常好。

步骤 3

大图观赏无脱鳞，肉眼可见的新鲜。

步骤 4

食材集合

步骤 5

带鱼一分三，去除腹部肚肠并将黑膜清理干净，清洗干净。 腌制：小葱段、姜丝、料酒1汤匙、盐2克，翻拌均匀腌制20分钟。

步骤 6

准备配料：小葱大部分切段，姜切片，蒜切片，取2根小葱叶切成细丝。 八角和干辣椒清洗干净吸干水分。

步骤 7

红烧碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，香醋1汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

步骤 8

腌制好的带鱼沥干水分或用厨房纸巾吸干水分。

步骤 9

炒锅倒入宽油烧热，油温六成，入带鱼炸成两面金黄色。 特别注意：带鱼入锅要耐心等定型并颜色金黄再翻个，翻动太早容易弄破鱼身。

步骤 10

炸好的带鱼沥干油份备用。

步骤 11

炒锅烧热入适量油，爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。

步骤 12

倒入红烧碗汁。

步骤 13

加入开水，水量以没过带鱼为宜。

步骤 14

码入带鱼。大火烧开转小火。

步骤 15

盖上锅盖焖5分钟，大火收汁，美味完成。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

红烧带鱼【鲜到鲜得舟山带鱼】的小贴士

1、舟山带鱼富含油脂，肉质细嫩，为了防止处理带鱼弄破鱼身，最佳的处理时机是半冻状态。 2、带鱼的腥源来自于腹部的黑膜，请一定要将黑膜清理干净。 3、腌制好的带鱼一定要确保沥干水分或吸干水分，带有入油锅，会造成油花四溅伤人的后果。 4、带鱼也可以采用煎的方式，同样需要注意等定型颜色金黄再翻个，翻动太早容易弄破鱼身。 5、火力说明：煎带鱼中火，焖带鱼小火并加盖锅盖，利于入味。

菜谱创建时间：2021-01-17 16:48:00