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年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)

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作者: 艺术家妈妈
年夜饭餐桌上鱼是必不可少的,鱼“余”谐音,意味着“年年有余”。 鱼的选择有讲究,小时候的记忆中,家里选得最多的是鲤鱼,寓意“鲤鱼跃龙门”,家有高考学子的不妨来一条“鲤鱼跃龙门”的鲤鱼。 不管家里有多少种鱼,婆家人的选择是鲫鱼,鲫“吉”谐音,寓意“大吉大利”、“年年有余”! 鱼上桌时摆放有讲究,鱼头要对内,不能对外,不然好运都游走了! 最后吃鱼有讲究,不能吃完哦!要留头留尾到明年,表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面,不然叫“咸鱼翻身”! 总之,年夜饭餐桌上的鱼,比起吃,象征的意义更大!

用料

年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)的做法步骤

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步骤 1

取鲫鱼一条,去鳞去内脏去鳃,腹腔内的黑膜、淤血洗净,背部肉厚斜切几刀

步骤 2

厨房纸巾吸干水分

步骤 3

配料准备

步骤 4

起油锅,煎鱼,最好用不粘锅,煎时不会粘皮

步骤 5

煎至两面金黄

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步骤 6
步骤 6

煎翻面时,同时一边煎香姜蒜,南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了,喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱

步骤 7

加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等调味料,再挤上一片柠檬汁

步骤 8

加入开水,中火炖2分钟,同时尝一下咸淡,可根据自己的喜好调味

步骤 9

待一面入味后翻面再炖,别大火,不然汤易烧干

步骤 10

待汤炖至差不多时,把鱼捞出入盘

步骤 11

加入切好的葱段红椒丝,这里可以根据自己的口味选择各种辣椒🌶️

步骤 12

加少许淀粉水勾芡一下,使汤汁变稍浓稠一点,少许!少许!(汤少不勾芡也没关系)

步骤 13

汤汁淋至鱼上

步骤 14

也可以直接撒点葱花

步骤 15

看起来是不是很诱人!鲫鱼肉汁细腻鲜美,但也多刺!一定要小心食用哦!

年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)的小贴士

或清蒸或红烧的鱼,各有风味,但都要小心鱼刺哦!

菜谱创建时间:2021-01-17 12:26:50
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