年菜冷盘预热～卤猪门腔（舌头～畅头）

作者： 顾东不顾西

“舌”音，在家乡话里，相当于“折本”的折，入声，而猪舌是过年经常用的菜，折本总不吉利，于是猪舌有了一个奇怪的称呼“畅头”，“畅”音其实是“赚”的意思。嗯～老百姓求好彩头的心理，有时候就是这么简单粗暴～

用料

• 猪舌 2条
• 盐 4克
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 姜 6片
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒
• 干辣椒 1个

年菜冷盘预热～卤猪门腔（舌头～畅头）的做法步骤

步骤 1

买来的冷鲜猪舌，这种去根的比较好，洗干净

步骤 2

开水里放葱姜酒

步骤 3

放入猪舌，水要淹没过舌头，水再度烧开后再烧半分钟～时间太长太短都不行

步骤 4

取出猪舌，趁热刮去舌苔

步骤 5

刮净的与未处理的对此图～如果火候正好，可以很轻松地刮干净，成片成片掉，火候不行，就很麻烦了～～

步骤 6

正面反面都刮干净了

步骤 7

葱姜酒，盐老抽生抽，辣椒花椒八角桂皮，全部放进去

步骤 8

加冷水没过猪舌，大火烧开，小火半小时，用筷子顺利扎进去，不沁出血就好了，太烂也不好吃

步骤 9

关火～焖一会儿～就可以捞出来切片了

菜谱创建时间：2021-01-17 12:19:57