复刻日本超人气伴手礼：PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夹心饼干，加映咖啡奶油和黑巧葡萄干口味变换

作者： 小胖榛Hazelnut

❤食谱封面照片来自简单李官网（原本要用PRESS BUTTER SAND的官方图片不过我发现台湾简单李拍的很好看，哈哈）。 配方转载并翻译自日本最大烘焙网站COTTA。 原方食谱网址：https://www.cotta.jp/special/article/?p=30395 原方作者是Megumi。 食谱部分的步骤图片来源于COTTA网站原配方的配图。 视频来源于COTTA。 ❤关于PRESS BUTTER SAND 日本超人气的伴手礼排队名店「PRESS BUTTER SAND」真的是人人好评，激赞狂推，超狂的排队人潮，经常让大家后悔怎么只买这么少。东京车站店更推出「独家限定」现烤现卖温热版~据说吃过温热版的人说口感和包装好的版本吃起来口感不一样，但是都好吃！ 「PRESS BUTTER SAND」招牌代表口味就是焦糖奶油夾心饼，也是大家说的原味。随着受到顾客的欢迎，也经常推出各种限定口味，比如福冈限定的「草莓口味」「宇治抹茶」台湾限定的「柠檬奶油」秋冬限定的「栗子口味」等等都大受欢迎。 原味的价格是5个1,000日圆， 约人民币68元。嗯，换算下来一个就要将近14元，但还是阻挡不了大家的热情。 有兴趣的厨友可以去他们的日本售卖官网：https://bake-the-online.com/collections/press-butter-sand（不晓得国内能不能打开） 可能真的太火了，所以我有幸在COTTA上找到了复刻版本的食谱，迫不及待的整理并翻译给大家，也方便我自己参阅。 ❤食谱分量： 饼干部分约可做4.5 cm x 4.5 cm x 2 cm的饼干10片，組合后为5份饼干。 ❤所需模具为正方形凤梨酥模具。 ❤保存方式： 低温10度以下密封冷藏保存， 也可以密封冷冻保存，食用前取出室温回温10分钟，或者直接拿出来食用，享受冰冰的口感。 ❤新增口味变换 A（咖啡奶油夹心饼干配方：） 配方来源：https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00016769 #饼干体# （4.5 cm x 4.5 cm x 2 cm的饼干10片） 无盐黄油 50g 糖粉 25g 蛋黄 5g 蛋白 5g 咖啡粉 2g 奶粉 15g 杏仁粉 15g 低筋粉 90g #咖啡焦糖内陷# #奶油内陷# 水 7g 与下方食谱相同 细砂糖15g 咖啡粉 1/2 tsp 淡奶油 15g 无盐黄油 15g 將咖啡粉和淡奶油搅拌均匀并加热至70度，剩下的步骤与焦糖酱一致。 B（巧克力葡萄干焦糖奶油夹心配方：） 配方来源：https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00016780 #饼干体# （4.5 cm x 4.5 cm x 2 cm的饼干10片） 无盐黄油 50g 糖粉 25g 蛋黄 5g 蛋白 5g 奶粉 15g 杏仁粉 15g 可可粉 6g 黑可可粉 2g 低筋粉 82g #酒渍朗姆葡萄干# 葡萄干 15g 朗姆酒 5g #葡萄干奶油内陷# #焦糖内陷# 酒渍后的朗姆葡萄干15g 同下 无盐黄油15g 白巧克力7g 朗姆酒1g

用料

• #饼干面团
• 无盐黄油A（室温） 50g
• 糖粉 25g
• 蛋黄（室温） 5g
• 蛋白（室温） 5g
• 杏仁粉 15g
• 奶粉 15g
• 低筋面粉 90g
• #奶油口味内陷
• 无盐黄油B（室温） 18g
• 白巧克力 9g
• 海盐 一小撮
• #焦糖口味内陷
• 水 7g
• 细砂糖 15g
• 淡奶油 15g
• 无盐黄油C（室温） 15g

复刻日本超人气伴手礼：PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夹心饼干，加映咖啡奶油和黑巧葡萄干口味变换的做法步骤

步骤 1

准备10个方形凤梨酥模具，如图。

步骤 2

准备工作： 1.将无盐黄油A提前称好放在室温回温。推荐黄油的回温后的温度在19-20度左右。 2.将蛋黄和蛋白称好并放在一起用蛋抽搅散，放置在室温回温

步骤 3

用硅胶刮刀将软化的黄油按压成乳霜状，加入过筛后的糖粉并继续用刮刀混合均匀，直到看不到糖粉颗粒。

步骤 4

将蛋黄和蛋白的混合液分两次加入到步骤3中，每一次加入都要用刮刀混合搅拌均匀，确保蛋液被完全吸收后再加入下一次的蛋液。

步骤 5

将杏仁粉和奶粉过筛到搅拌盆中，用刮刀切拌至看不见干粉。

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步骤 6

步骤 6

将低筋面粉过筛到搅拌盆中，用刮刀切拌至看不见干粉。

步骤 7

桌上铺一张保鲜膜，将做好的面团包好平大致擀平，放入冰箱冷藏3小时，推荐冷藏隔夜。

步骤 8

面团冷藏的过程中可以用牛奶盒做一个压模。 将牛奶盒剪成一条宽3.7cm的长条，做出一条底部为3.7*3.7cm的接触面。（请参照视频）

步骤 9

将面团擀成0.5cm的面片，用凤梨酥模具压出形状。

步骤 10

将牛奶盒做成的纸膜压下去，形成一个中间有凹槽的痕迹。压的力道以四个边上升4mm左右为准。

步骤 11

将4个直角边用工具或者用手整形至平滑的线条，放入冰箱冷藏1小时。

步骤 12

提前20分钟预热烤箱。预热温度为170度。 将冷藏好的饼干面团放入烤箱160度烤20分钟。 请使用图上这种饼干专用硅胶垫，上面有很多小洞洞的那种，不然饼干的中间会鼓起来。

步骤 13

烤好后趁热将饼干从模具中脱离开来自然冷却。冷却后用柠檬皮刨刀将四个边不平整的地方打磨平整。这一步是为了成品更加美观！

步骤 14

制作奶油内陷： 提前将无盐黄油B称好放在室温回温。直到黄油回温到19度左右，用刮刀将黄油搅拌成乳霜状。

步骤 15

烧一壶热水，将白巧克力让在碗里隔水加热至巧克力融化。当巧克力降温到30度左右时，将融化的巧克力与黄油混合，并加入盐。

步骤 16

将白巧黄油混合物用电动打蛋器开低速打发，直到蓬松发白的羽毛质地。在夏天制作时室温较高的情况下，可以打发的时候底部垫一盆10度左右的冷水，防止打发过程中黄油融化。 奶油陷到此制作完成。

步骤 17

制作焦糖内陷： 将无盐黄油C称好放在室温回温。回温后用硅胶刮刀将黄油搅拌成乳霜质地。

步骤 18

将淡奶油加热至70度左右。 取一个有厚度的奶锅，加入水和细砂糖，开小火加热，直到颜色变成金黄色质地，立刻加入淡奶油并用刮刀快速混合搅拌。 搅拌均匀后放在室温降温至30度左右。在室温较高的夏季，可以在做好后隔冰水降温。

步骤 19

将降温后的焦糖酱分成两部分，分次加入到软化的黄油中。（分次的意思是说，根据个人的甜度看是否需要全加还是加一半焦糖酱就好。）

步骤 20

组装： 取一片饼干，内部挤上焦糖奶油陷。

步骤 21

在另一片饼干内部挤上奶油陷。

步骤 22

两片饼干合起来，制作完成。 这个饼干需要储藏在10度以下的温度，建议做好单个密封好后放冰箱冷藏或冷冻保存。

步骤 23

刚制作好的饼干和制作后放入冰箱密封冷藏后的口感是不一样的，我个人更喜欢冷藏后的口感，大家可以都尝试看看哦！

步骤 24

大家可以向图上这样单个密封包装好放在盒子里，送人很棒！

步骤 25

欣赏一下PRESS BUTTER SAND官方的美图吧！ 图为草莓奶油口味

步骤 26

柠檬口味

步骤 27

宇治抹茶

步骤 28

可可焦糖奶油

步骤 29

近期发现台湾的简单李也做夹心饼干了！是完全移植日本的技术，而且口味更是不一样！他们的招牌就是图上这个花生肉松夹心饼，用的是台湾有名的新竹福源花生酱和彰化水根肉松！这个感觉自己做会更简单！

步骤 30

简单李的芝麻巧克力奶油夹心口味，是日本进口研磨花生酱和依思尼无盐发酵奶油制成的奶油馅，这个只要有芝麻酱就很好做了！

步骤 31

蔓越莓奶油夹心：用RUBY红宝石巧克力制成的奶油口味内陷，配着原味奶油陷，中间夹着蔓越莓颗粒，这个也很好做，根据上面的配方把白巧换成红宝石巧克力就完成！

步骤 32

肉干蜂蜜奶油夹心饼: 限量口味，是原味奶油陷搭配一块猪肉干，里面再填入一些蜂蜜，这个也不难呀！

步骤 33

草莓奶油夹心饼： 饼干皮用草莓粉做成所以咬开有点粉粉的，内陷是草莓果干和草莓果泥制成的草莓鲜奶油！

步骤 34

好了我放了这么多例子给你们就是想说这个饼干的组合方式有太多太多，其实只要稍微变换一下饼干皮和内陷就有千千万万的组合方式，相信大家都能打开脑洞做出自己独特的口味！

菜谱创建时间：2021-01-17 10:39:40