清江鱼沿鱼肚切开（沿鱼背切开也可以），切开后掏出内脏，洗净黑膜与血水，背部改刀，放入约5勺料酒，撒适量食盐，与葱、姜一同腌制20分钟。
腌鱼的同时准备想吃的配菜，木耳和腐竹需提前泡发。
腌制好的鱼放入烤箱中，上下火230度，烤30分钟。不同的烤箱和鱼的品种可能时间不同，烤鱼的过程中注意经常观察，烤至鱼表面金黄带点焦脆的感觉即可。带点焦的部位特别好吃，焦香～
烤鱼的过程中准备汤料：半块火锅底料、适量郫县豆瓣酱、适量麻椒（不太能吃麻辣的可以多放点麻椒和辣椒），葱切段，姜蒜切沫。
热锅放入适量食用油，油热放入麻椒炒香，依次放入葱、姜、蒜、辣椒、火锅底料、豆瓣酱，炒出红油。
加水，放入豆腐，豆腐要多浸在汤里一会儿，入味儿。水开后加入芹菜段，因为芹菜是直接和汤一起浇在鱼上面的，所以这里加入芹菜，稍微煮一下，汤料就完成了。因为火锅底料和豆瓣酱是咸的，所以没有加盐。
将配菜铺在锅底（使用电火锅即可），土豆等易糊锅的菜品不要铺在最下面，一般可将豆芽、洋葱铺在最下面。配菜多的话可以在菜上面均匀的加入适量食盐或者煮汤料的时候加入些食盐。烤好的鱼放在配菜上。
把汤料浇在鱼上，放香菜。开锅，边煮边吃。
热乎乎，香喷喷，配上米饭，欲罢不能😀