红尾鱼去鳃去鳞去内脏，洗净，擦去表面水分。
准备几粒花椒，葱切大块，姜蒜切片。
锅中烧油，油热下入鱼略煎至便面微黄时盛出。
锅留少许底油，葱姜蒜花椒爆锅，放入酱油炒香。
下入煎好的鱼，延锅边烹入少许料酒和陈醋，添入跟鱼一齐的温水，放少许糖和适量的盐调味，大火烧开，中火焖至收浓汤汁，放少许味素调味即可。
成品，鱼肉鲜嫩，鲜咸香美味。