准备：熟透的番茄划开表皮，在沸水中汆烫10秒左右，去皮切丁。 黑虎虾剪去须子，剪开背部，挑去沙线。 香茅草只用白色膨大的根部，去掉硬皮斜切、柠檬叶也切碎。
锅中少许底油，炒香南姜片和红葱头
放入番茄丁略炒出汁
放口蘑略炒，加入淡鸡汤。没有鸡汤就用水，但味道会淡薄。
加入剪碎的小米辣，转小火炖15分钟左右到蘑菇变软，加入200克椰浆、70克柠檬汁，2大勺鱼露，再度煮沸。
加入黑虎虾和切碎的香茅草+柠檬叶，盖上盖煮3分钟以内（视虾的大小来调整时间），一定不可以太久，不然虾肉老韧，柠檬叶的香味也会挥发。
最后再尝一尝味道，看酸辣咸是否到位。
香茅草和柠檬叶要最后放，不然香味会随烹饪挥发。