鸡蛋放入柠檬汁或白醋搅匀，也可以放一点香草精去腥增加风味
加入糖搅匀。注意糖不是很容易化，用电动打蛋器打也行，打发了其实也不会太影响。总之很随意
所有粉类称量好。如果使用红曲米粉也一起称好。如果用红丝绒液就暂时不加
粉类过筛和鸡蛋液搅匀
黄油微波炉或隔水融化，放凉后和面糊混匀。这个时候不要着急拿去烤，让面糊休息个十几分钟~有很多方子这个时候要冷藏。其实不冷藏玛德琳也会鼓肚子，是不是鼓起来是泡打粉决定的，所以泡打粉必不可少。但是这里还是要让面糊休息一下的，面糊会慢慢吸收黄油变得粘稠。（当然如果做橙皮玛德琳一类的，冷藏会让橙子的风味更浓，不过要注意冷藏后拿出来记得回温）
趁着面糊休息的时间把模具抹黄油撒粉，记得撒完粉倒过来磕一下，把多余的粉磕出去。不管模具是不是不粘最好都进行这一步处理，对模具也好~接下来用个勺把面糊放进去，八分满即可。这个配方刚好放满12连模
烤箱预热180°，上下火，180°，中下层烤20分钟。可以看见没有冷藏的面糊也鼓起了小肚子，我一开始放到中间去了，稍微有点裂
时间到要迅速拿出来脱模！刚刚烤出来的玛德琳是很油的，需要放凉才会慢慢回油
每个都鼓鼓的~
忍不住先吃一个。刚烤出来的玛德琳外皮是脆的。等放凉以后放到密封袋里保存回油一晚，第二天风味更好
好像没啥可说的，就很简单，但是热量炸弹……基本上面和黄油的比例是一比一。我自己做的时候在这个配方的基础上减了糖和油的分量，大家可以按需调整。当然配方里给的糖量其实也不会特别甜，喜欢甜的可以把糖量增加到70~80克左右。