鲳鱼去内脏,去细鱼鳞,洗净。 葱姜洗净,切块段。
肉末拌上料酒,生抽,老抽,辣椒酱,盐,糖,淀粉,搅拌彻底,放置15分钟。 鱼背两面,分别斜刀划拉2-3下,放料酒,葱,姜,细盐涂抹,放置15分钟。
鲳鱼去掉腌制的葱姜。 起锅放猪油,猪油化开后再加热1分钟,关火。 手拎起鲳鱼尾,用大勺子将猪油,由上而下,淋在鲳鱼表面。 淋过猪油的鲳鱼,放边上备用
起油锅,中火。 剩下的猪油锅中,放入葱姜,煸炒1-2分钟,葱爆香,沥出,放备用的鲳鱼上😂(太仔细了,写菜谱写的有点婆婆妈妈了😂😂)
油锅中放入肉末,煸炒,加番茄沙司少许。 加开水,放入鲳鱼,开水的量到鲳鱼4/5,或正好没过鱼身。 加料酒,醋,豆瓣酱,生抽,老抽适量。至水开。 盖上锅盖,中小火,12分钟(根据鱼的大小) 期间用大汤勺把汤汁淋鱼头,鱼尾几下😂
火锅年糕切丁 放入年糕,盖上锅盖,一两分钟即可。 出锅前,加盐,糖,白胡椒粉适量。考究一点,可以先把鱼盛出,汤汁和年糕打个薄芡,最后淋在鲳鱼上。
撒上点小葱花,点缀。 红烧年糕鲳鱼,完成。
鱼肉,蘸上鲜美的汤汁,完美。