蛋黄酥

作者： Gloria7790

用料

• 中筋面粉（油皮） 180克
• 猪油（油皮） 65克
• 水（油皮） 80克
• 白砂糖（油皮） 9克
• 低筋面粉（油酥） 125克
• 猪油（油酥） 70克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙（或其他馅料） 400克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入预热好的烤箱180度3-5分钟 取出晾凉备用

步骤 2

400克豆沙20克一份分成20个，搓圆压扁包上蛋黄，再搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤 3

180克中筋面粉加入9克糖拌匀，再倒入80克水揉匀至光滑，加入65克猪油继续揉至完全融合，放入盆中盖上保鲜膜备用。

步骤 4

125克低筋面粉加入70克猪油揉圆后放入盆中，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 5

醒好后分别把油酥和水油皮分别分成20份搓圆，放一边醒10分钟

步骤 6

醒好后把油皮压扁放上油酥包起来，全部包好再醒10分钟。

步骤 7

10分钟后取一个面团压扁，用擀面杖擀成鸭舌，再从上往下卷起来。

步骤 8

20个全部卷起，盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 9

20分钟后取一个压扁，擀成长条，再从上往下卷起，20个全部擀好后盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 10

醒好后取一个手指从中间压下按扁，擀成圆形面皮，包上提前备好的馅料，全部包完。

步骤 11

放入铺好油纸的烤盘里，刷上蛋黄液，上面撒上黑芝麻。

步骤 12

预热好的烤箱190度30分钟

蛋黄酥的小贴士

其实不太难，就是费时间，需要注意的是：1:揉油酥的时候不要一直揉，手掌的温度容易把猪油化开，太粘手了 揉差不多成团最好借助刮板压成团就好。2:还有就是擀皮的时候不要太用力，擀破皮就漏酥了。3:醒面一定要够时间。

菜谱创建时间：2021-01-15 10:35:15