闽南腊肠

作者： 0.5+

一到冬天就想吃，以前都买，今年疫情猪肉价格飞涨，想想还是自己动手吧

用料

• 前腿肉 10斤
• 丹凤高粱酒 1斤
• 白糖 1斤
• 味精 50克
• 盐 50克
• 红曲粉 10克
• 羊肠衣 1包

闽南腊肠的做法步骤

步骤 1

买前腿肉要选7肥3瘦，这样做出来的口感很好，我总共做了5次，发现肉切薄片口感还是有点柴，后来直接搅半碎，用绞肉机绞不要搅太碎

步骤 2

差不多这样子

步骤 3

肉切好，把白糖、酒、盐、白酒、红曲粉全部放入，搅拌均匀（为什么放红曲粉呢，主要是要煮出来的颜色更红亮点，之前几次都没放，煮出来的会暗沉）

步骤 4

搅拌均匀，腌制一小时（买肉小贴士，怕买到注水肉，在选肉的时候摸一下肉会黏，就没注水，若是买到注水肉，在腌制过程中就容易出水）

步骤 5

建议买这种的灌肠器，基本你买肠衣的时候就有配，还有一个小贴士：灌肠温度十几度左右比较好灌，因为我在5.6度左右的温度套肠衣的时候，真的很难套进灌肠器。

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步骤 6

步骤 6

灌好后系绳子，分段，可以防止挂晾的时候肉下滑走位

步骤 7

灌好后天气正好降温 腊肠很快就干了，我家的太阳差不多就半小时而已，因为我住二楼很少有太阳🌞，其余全部是风！太阳不能晒太酒容易出油，最好是风吹干，大约晾10天左右。

步骤 8

这个是我第二批做的没加红曲粉

步骤 9

煎出来的样子

步骤 10

荷兰豆炒腊肠，闽南标配😬

菜谱创建时间：2021-01-14 22:03:46