奶油奶酪，奶油，黄油，巧克力，牛奶放在容器里隔水搅匀。
步骤1搅匀的液体内加上打散的蛋黄，搅匀。再加入咖啡粉，咖啡酒搅匀。
步骤2的液体中加入过筛的低粉，淀粉和可可粉，搅匀。我这个面糊还是稍有些稠。低粉吸水性不同，可以慢慢调整牛奶量。
蛋清加入1/3糖打至出鱼眼泡，再加1/3糖打发至有流动性，再加最后1/3糖打发至有小弯钩。蛋白打太硬蛋糕容易裂。
分三次把蛋白加到步骤3的面糊中，像炒菜一样拌匀。不用太小心翼翼，轻点拌就行，不用怕消泡。
蛋糕模中放油纸，把步骤5中面糊倒进来。震一震把大气泡震出来，有小气泡没事。活底蛋糕模要在外面包上锡纸，有点小洞也没事。
水浴法，150度烤50分钟。烤出后拍拍蛋糕，蛋糕体抖啊抖的就好了。放冰箱冷藏后再吃。