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有史以来做得最成功的水煮鱼片（全部自己调料）
用料
有史以来做得最成功的水煮鱼片（全部自己调料）的做法步骤
在买鱼的的时候，就让卖鱼的把鱼分成2部分，分别为：头部（这个部分留下来拿回去，蒸着吃），鱼身部分。鱼身从中间剖开把脊骨剔下来，剁成块。 剩下的鱼身部分，从鱼肚子开始顺着鱼肚子的大刺，慢慢滑下来，形成一个薄片，然后剁成块。 剩下的部分，然后片成片，建议片厚一点。
鱼身部分全部处理好之后，放入比较大的一个容器里面倒入一瓶啤酒，浸泡6至8分钟。
浸泡好的鱼片，把啤酒全部倒掉，清洗鱼片两至三遍。沥干水分用厨房纸粘干鱼片表面上的水。
因为做的时候没有拍照，这些都是从网上找的一些图片。 现在开始腌鱼片，首先加入适量的盐，再加入十三香，鸡精，胡椒，生抽。用手把这些作料和鱼片抓匀，让每一片鱼片都沾染上这些佐料。静置10-15分钟，让作料充分融入到鱼片中。 然后加入适量的淀粉，或者是蛋清抓匀，再加入少量的油包裹住鱼片，这样做出来的鱼片更加的嫩滑。
起锅开火加入大概100克菜籽油，烧热之后把火关掉放入8至10片姜片，等姜片炸15秒左右后，油温有所降低，加入三勺豆瓣酱，用锅铲把豆瓣酱的红油炒出来，然后加入适量的花椒。 把火打开，加入适量的火锅底料（根据家人是否能够吃辣，确定加入多少火锅底料，如果比较能吃辣再加几个干辣椒），再加生抽，锅铲把这些佐料在油中拌匀，炒出红油出来，然后加入清水，加入少许糖和盐调味。大火煮开下入鱼片。
下鱼片的动作稍微快一点，因为鱼片时间煮久了会散掉。 鱼肉是很容易熟的在水里煮的时间不宜过长水烧开了，基本上鱼片就熟了。 最后起锅放入容器里撒上葱段喜欢麻辣的还可以加一些花椒在上面。 锅洗干净，加入适量菜籽油，烧热后，撒在葱段上，可以包裹住鱼的温度，还可以起到增香的作用。
