牛肉切大块泡凉水1小时左右（建议买带点肥肉的牛腩别买太瘦的了）半小时左右换一次清水
牛肉和3倍多的清水一起下锅，放2片老姜和少量花椒一大勺料酒煮沸
煮沸后撇去浮沫和花胶，因为之前牛肉是泡过去了血水的，所以煮牛肉的水可以留下待用。
煮牛肉的时候可以备好调料，蒜一半切末一半拍刀留整颗就好。姜切片，大葱切段，香料简单掰一下就好
冷锅下油和冰糖下火熬制糖至焦糖色
先下牛肉上色之后放入所有调料（除一半蒜末留下）翻炒一分钟左右放一勺料酒再次翻炒至水干
（炖煮过程忘拍照了～）之前煮牛肉的水放砂锅烧开，把炒好的牛肉放进去加入老抽，生抽和干辣椒段。大火烧沸后转小火慢炖1个半小时左右
炖煮牛肉过程中处理番茄。一个半的番茄切大块，半个番茄切小丁。锅中热油小火炒至剩下的一半蒜末，香味出来后放半个切成丁的番茄和一丢丢白砂糖小火慢炒，这一步一定要有耐心直至把番茄丁炒融成酱再放入切大块的番茄翻炒，起锅前可放入少许盐。口味淡的这一步可不放盐
牛腩炖煮1个半小时左右放入番茄继续炖煮半小时直至牛肉软烂汤汁浓郁。起锅前尝一下味，如果淡可以加少量盐或生抽。起锅撒上小葱花或不撒都行。浓郁的汤汁用来下饭或者剩下的第二天用来煮碗面都超级香！！！