蛋清加白糖和白醋先慢速搅匀，然后再高速打发至硬性发泡
趁蛋清打发的时候，混匀蛋黄、牛奶、色拉油和桔皮颗粒
将蛋泡分3次加入面糊中，用刮刀拌匀
拌匀的糊入8寸烤盘（烤箱预热）
度上下火，30分钟
取出，倒扣至凉
戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。