蛋白放冷冻，所有粉类放一块搅匀，植物油加热至70-80°，倒入所有面粉，拌匀备用。
牛奶加热至温热，分次加入面粉糊中，搅匀。蛋黄打散，分次加入面糊中。最后加入适量香草精拌匀，盖好保鲜膜备用。
蛋白加适量柠檬汁，分三次加入白砂糖和盐打至打蛋器匀速划过有稳定的花纹（偏中性的湿性发泡）。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻版均匀（从中间切下去然后抄底翻上来，一边翻拌一边转盆子）
模具放好油纸，蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。烤箱预热上火150下火130，最下层放一个烤盘，倒入热水，模具放在烤盘里，烤大约55-60分钟。
出炉即可脱模，撕掉油纸，稍微冷却后就可以切了。
加高模具，配方*1.15，配方表后面的数字是加高模具的。