将鸡腿剔骨，切块，入盆。放入一勺盐，少许生抽，少许老抽，适量料酒，十三香和花椒粉各一小勺，鸡精少许，用手抓匀，腌制半小时，备用
热锅烧油，放入冰糖，待成焦糖色后，下入腌好的鸡块翻炒，锅边淋入少许老汾酒继续翻炒，然后放入葱段，姜片，蒜瓣（蒜瓣不要用刀切，用刀拍几下）翻炒，然后再放入八角，桂皮和香叶，翻炒片刻
待翻炒片刻后，加入一碗水，没过鸡块即可。开大火，待冒泡后，下入土豆块和胡萝卜块（土豆和胡萝卜滚刀切），香菇和木耳。然后再加入一勺盐，一勺生抽，半勺老抽，少许十三香和一勺郫县豆瓣酱。继续中小火，煮40分钟
在起锅前五六分钟，下入青红椒块儿，改大火，准备收汁。完成。