完美巧克力戚风蛋糕

作者： 我为美食起早早

家有队友爱吃巧克力，蛋糕也要是巧克力味的。自己动手开做。参考的方子来自https://www.youtube.com/watch?v=vg6GI-dmjcY&list=PLv1HOPp0uqNXxpflTF3_s49AjoBj-ELEB&index=7&ab_channel=Apron

用料

• 植物油 40g (80g)
• 可可粉 10g (20g)
• 牛奶 50g (100g)
• 糖 原方20g 可不加
• 蛋黄 4个 (8个）
• 低筋面粉 50g (100g)可用40克普通面粉+10克玉米淀粉
• 蛋白 4个 （8个）
• 糖 原方40g（50g)

完美巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原料，原方是做6寸蛋糕，改动后做的应该是8寸，我用了两个9.5寸的盘。装油的盘子可以大点哈，最后用来装混合后的蛋黄液，可以少洗一个油盘。。。

步骤 2

烤箱预热到340F

步骤 3

加热玉米油至60度，我用了微波炉，加热25秒左右，温度应感觉略烫手，如果不够再每次5秒多热几次，不要一次性加热太久。加热后混合可可粉，用蛋抽充分混合。加入牛奶，混合均匀。

步骤 4

混合糖，不想戚风太甜可以省略这里的糖。通常如果要加奶油，我就省略这里的糖，打发奶油是我不减糖。

步骤 5

混合均匀后加入蛋黄，用蛋抽混合均匀

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步骤 6

步骤 6

混合顺滑后，筛入低筋面粉，没有低筋可以用普通面粉：玉米淀粉 4:1混合。充分混合后，写八字能很快消失

步骤 7

打发蛋白，打蛋器打到很多大气泡后时加入1/3糖，气泡变绵密后加1/3糖，出现纹路，加1/3糖。到蛋白糊出现弯弯尖头时就好啦

步骤 8

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切分法搅拌均匀

步骤 9

搅拌好的蛋黄糊加回蛋白糊中，拌匀倒入模具。用筷子/烤肉签画蚊香，消除一些气泡，摔震模具去除气泡

步骤 10

放入烤箱300F烤25分钟，再330F烤20分钟。一般闻到香气后再一会儿就好。烤箱脾气不同，如果没好就330F追加再烤一会儿

步骤 11

拿出后牙签戳过后没有糕体沾上就算好。完工！

菜谱创建时间：2021-01-13 04:51:43