拿破仑蛋糕

作者： 糖豆妈私厨

自己在家做生日蛋糕实在是不会裱花啥的，一直就做慕斯，提拉米苏之类的放冰箱里就能出造型的那种，但是老爸老妈这两年岁数大了，说慕斯蛋糕吃着太凉了，裱花奶油蛋糕又腻，希望我能做个吃着不凉也不腻的蛋糕🤣偶然看到做拿破仑蛋糕的美食纪录片觉得可以尝试一下，于是呢翻了好多菜谱，自己总结了一个方子，今天一试，还真不错，发上来了😎有兴趣的各位可以做做看，其实不难，就是时间有点长，我大概做了7个小时吧🤪

用料

• 饼底
• 中筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 冰水（重要） 100克（酌情增减）
• 无盐黄油 250克
• 白醋 适量
• 奶油馅料
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 300克
• 玉米淀粉 40克
• 白砂糖 40克（酌情增减）
• 无盐黄油 100克
• 淡奶油 500克
• 太妃炼奶 200克

拿破仑蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好饼底材料：中筋面粉400克，鸡蛋一枚，无盐黄油250克，冰水100克，盐3克，白醋适量

步骤 2

鸡蛋打散，放盐，放冰水，加白醋，混合均匀，待用。

步骤 3

黄油切小块放入面粉，用手揉搓成颗粒状。

步骤 4

将待用的鸡蛋混合液加入油面颗粒中揉成面团。

步骤 5

将大面团分成8～12份小面团揉成小团。

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步骤 6

步骤 6

小面团盖好保鲜膜放入冰箱冷冻一个小时以上。

步骤 7

在冷冻面团过程中，准备好做奶油馅料的材料：鸡蛋一枚，牛奶300克，玉米淀粉40克，白砂糖40克，无盐黄油100克（上图中没拍上黄油），淡奶油500克，太妃炼乳200克。

步骤 8

奶油馅料分两步，现在做奶酱：将鸡蛋，牛奶，白砂糖，玉米淀粉混合均匀，开小火，不停搅拌，直至粘稠

步骤 9

熬好的奶酱盛出来盖上保鲜膜，晾凉待用。

步骤 10

晾凉奶酱的过程中，可以开始制作饼底，拿一个面团按扁，上下垫油纸，擀成薄片。

步骤 11

揭开上层油纸，压出造型，这里我用了直径20CM的锅盖，也可以用慕斯圈，方形也可以😁

步骤 12

我是一个一个擀好，压出圆形，像手抓饼一样，放在冰箱冷冻待用。

步骤 13

烤箱预热上下火200℃，入炉前在饼底坯子上用叉子压出小孔，再把边角移开一点。

步骤 14

每张饼底烤制8分钟左右（看你家烤箱脾气加减）

步骤 15

烤制过程中，如果奶酱凉透了可以将室温软化的黄油加进去，用打蛋器搅打均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 16

饼底全部烤制好晾凉，将烤好的边角料放入保鲜袋压碎待用。

步骤 17

继续制作奶油馅料：我用厨师机打发奶油，加太妃炼乳。

步骤 18

加入奶酱继续打发。

步骤 19

奶油馅料混合完成，马上要进行蛋糕造型啦～🍰

步骤 20

将饼底上涂满馅料，再放一层，再涂馅料，以此类推，直到满意高度，不一定将饼底都用完，用不完的可以和边角料一起压碎。

步骤 21

最后造型部分必须双手操做美办法拍照，上一步直到满意高度后将剩余的酱料都涂抹在蛋糕坯子上周边也要涂满，然后将压碎的边角料均匀的铺在蛋糕上，这一步骤没法形容，碎渣不太容易摆弄，操作台有点惨不忍睹😂

步骤 22

在造型好的蛋糕上面放一个重物，压10分钟左右定型，然后放入冰箱冷藏。

步骤 23

最后造型，三个车厘子有没有搞出些高级感🤗

步骤 24

切开是千层效果，又空洞我估计是压的不实，但是口感是酥酥脆脆的夹杂奶油的醇香，却一点都不腻，总之，味道挺逆天哒哒哒😜😋🤩

菜谱创建时间：2021-01-13 00:02:43