金沙奶黄蛋黄芝士酥

作者： 三分甜三块钱

突发奇想的几种食物混合在一起做的这款好吃的酥点，没原因就是手痒痒所以把冰箱的东西清空。我也不知道为什么网红的那些蛋黄酥为什么都做的软粘，粘腻那种，我自己不喜欢，我就喜欢那种酥的掉渣的外皮，不是专业烘焙人员，只是喜欢一些日常简单的操作，12个量，12个，12个送人用的正好两个6粒装的盒子。

用料

• 水油皮部分：
• 中筋面粉 160克
• 黄油 60克
• 矿泉水 60克
• 赤藓糖醇 30克
• 油酥皮部分：
• 低筋面粉 120克
• 黄油 50克
• 馅料部分：
• 青外金沙奶黄馅料 250克
• 李佳琦卖的伊利妙芝口袋芝士奶酪棒 4支
• 金奇香咸蛋黄 8个

金沙奶黄蛋黄芝士酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用白酒喷洒后烤箱180度烤10分钟，凉凉备用。

步骤 2

芝士/奶黄/咸蛋黄放在一起，用料理机打至顺滑无颗粒

步骤 3

一定要顺滑口感才好

步骤 4

先把水皮和面，需要醒面1小时冬天，夏天有20到30十分钟就行了，坐标北京地区

步骤 5

把油酥部分混合成细腻光滑的面团，冬天1小时醒着，夏天20到30分钟，坐标北京地区

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步骤 6

步骤 6

这期间把馅料搞好，馅料，皮都准备好盖保鲜膜等着吧

步骤 7

水皮/油皮/馅料评分八个球，盖保鲜膜备用备用，再次醒面15分钟到20分钟。这里我要说一下馅料我忘记拍照了，少一步，你的面皮分多少份，你的馅料也要平均分多少个小圆球，这就要考验你的数学水平了，平均分就好

步骤 8

水皮在下面，油皮在上面包好球型

步骤 9

擀成牛舌装

步骤 10

朝下卷面片，卷成卷，反复两道三次

步骤 11

放在虎口出，成图片里的样子往里用大拇指按压不要太过力

步骤 12

按压好擀成圆片

步骤 13

包入馅料收紧

步骤 14

一定要收紧收紧底部，不然烤的时候很容易开裂，所有包好，盖保鲜膜醒十分钟到十五分钟

步骤 15

刷上蛋黄液，蛋黄液，蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 16

提前加热烤箱，入烤箱175度上下火35分钟，按照自己烤箱调制温度

步骤 17

随时看着点点上火，有时候容易温差会上火过高

步骤 18

出炉凉凉等待打包

步骤 19

自己做的就是各种馅料放心，个头大。

步骤 20

层次感很强

步骤 21

蛋黄酥这类的吃的就是碎皮掉渣的感觉，不知道为什么外面网红的都是粘粘的，反正我个人不喜欢

步骤 22

非常壮观的样子

菜谱创建时间：2021-01-11 14:49:22