面包机中加入全麦面粉25g、沸水125g，开启和面模式搅拌2-3分钟至浓稠面糊状后，将汤种冷却半小时以上。 （理论上来说，汤种应该是在锅中加热搅拌成面糊状，不过我懒得多洗一个锅，所以选了这个折中的方法） （汤种冷却到室温方可进行下一步，如果是夏天建议在冰箱中冷藏半小时，以避免主面团过高）
在冷却的汤种中加入1只鸡蛋，继续依次加入全麦面粉170g、高筋面粉65g、糖15-20g、水25g、奶粉12g（可选），开启和面模式和面10分钟，混匀成团即可。 （鸡蛋选择中等偏小的鸡蛋就可以，去壳后45g左右，如果鸡蛋大小超过太多，需要适当减少水量，比如鸡蛋去壳后重60g，就减10g水量） （奶粉可加可不加，脱脂全脂都可以，加多加少也比较随意） （糖量建议维持在15-20g，糖的主要作用是帮助发酵，而不是提供甜味，最终成品吐司是没有明显甜味的，糖不建议减少太多，因为全麦吐司本身发酵就相对困难，如果再减少糖量会难上加难）
在给面团做好保湿的前提下，将面团静置3小时以上。 （这一步的主要目的是泡软麦麸，如果不进行泡面，麦麸很硬，会在后续揉面过程中割断已经形成的面筋；其次通过水合法（即静置面团）来帮助面筋形成，在手揉或面包机揉面时尤其推荐水合法） （可以提前一天制作面团，然后隔夜冰箱冷藏泡面，第二天将面团从冰箱取出后要先回温0.5-1小时）
将面团从揉面桶中取出，在桶中加入酵母3.5g、温水10g，开启和面模式，然后边和面边用剪刀将面团剪成小块加入揉面桶中，和面4-5分钟，至酵母与面团完全混匀即可。 （用剪刀将面团剪成小块是为了帮助面团快速揉匀，不是必要步骤，如果你的面包机揉面能力很强，可以忽略这步） （不建议用手将面团撕成小块，撕扯面团容易造成大量面筋被撤坏） （取面团时，如果觉得面团粘手，可以先将手沾湿）
再次将面团从揉面桶中取出，在桶中加入油15g、盐4g，开启和面模式，然后再次边和面边用剪刀将面团剪成小块加入揉面桶中，和面10-15分钟。 （油选用黄油或者无色无味的植物油都可以，比如玉米油。如果用黄油，黄油需要提前进行软化；如果用植物油，可以减量至12g） （由于全麦面团中的麦麸容易割伤已经形成的面筋，因此全麦面团不宜揉的时间太长，大部分面筋靠步骤3中的水合法形成，揉多了反而可能造成事倍功半的效果）
将面团整形成团，开始室温发酵，发酵1小时左右，至体积2倍大。 （如果室温很低，发酵比较慢，需要适当延长发酵时间） （实际上，发酵至2倍大只是一个参考，最好的方法是用手指沾一点面粉在发酵好的面团上戳了一个洞，如果洞没有快速回弹、面团不塌陷就代表发酵好了）
将发酵好的面团分成三等份，每份整形成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 （注意，发酵好后的面团不要揉，只要轻轻整形成团即可）
开始擀卷。依次将三个醒好的面团轻轻地、慢慢地擀成长度约25厘米、宽度比较均匀长条型的面片，擀面片的过程中要尽量排气，然后将面片卷起成卷。
依次将三个卷好的面团再次擀成更为细长的长条型的面片，长度约40厘米。擀成面片后将面片翻面，再将面片卷起成卷，尽量卷的紧一些。
将卷好的面团收口朝下、按同样的旋转方向放入吐司模具中。
将吐司模具放入烤箱，在旁边放一碗热水来增加湿度和温度， 发酵约2-3个小时，至吐司模具9分满。 （全麦吐司爆发力不如普通吐司，因此最好发到9分满再烤）
烤箱提前190度预热10分钟，吐司190度烤35分钟即可。 （中小型烤箱在下层烤，大型烤箱在中层烤）
出炉后从20厘米的高度向下摔两次模具，脱模，然后将吐司侧放在架子上晾凉。
最近喜欢烤山形吐司
非常柔软，回弹也很好~
早餐做个三明治，非常节省时间~