最好吃的蓝莓松饼

作者： KatharineHu

归根结底，我还是有个中国胃，对我而言，早餐吃馒头，油条，舒服过pancake，华夫饼。但是吃过这个blueberry muffin，我觉得这个完全可以做早餐，下午茶，这是我吃过的最好吃的西点。 原方是Thomas Keller的方子，我搬过来，先说原配方，再说替代的方法：

用料

• 冰冻野生蓝莓 180g
• 普通面粉 86+10
• 低筋面粉 109g
• 泡打粉 2.8g
• 小苏打 2.8g
• 黄油 96g
• 砂糖 96g
• molasses糖蜜 40g
• 蜂蜜 54g
• 鸡蛋 72g
• 香草精华 1.2g
• buttermilk 57g
• #topping用料
• 普通面粉 120g
• 杏仁粉 120g
• 无盐黄油 120g
• 糖 120g
• 盐 一小撮

最好吃的蓝莓松饼的做法步骤

步骤 1

现在说替代品 低筋面粉，我从来不会把各种食材都准备全，因为我抠，我不是美食博主，低筋面粉这种完全可以自己准备。 玉米淀粉：普通面粉=2:14 过筛，搞定 所以这个方子中，玉米淀粉13.6g，普通面粉95.4g molasses，据说可以用枫糖浆替代，但是它比枫糖浆浓稠，用枫糖浆会让面糊稍微稀一点，所以可以考虑适当减干料。 molasses含水20%， 枫糖浆含水34%。因为我买到了molasses，写在这里是为找不到这款原料的同学FYI。 Buttermilk，做黄油的副产品，不是居家必备之物，所以我家肯定没有。 白醋（柠檬汁）：牛奶=1:15 搅拌，静置就ok了。 这个方子中，白醋3.56g，牛奶53.4g

步骤 2

现在开始准备面糊 1. 用10g面粉洒在蓝莓上，抖均匀，放入冰箱待用，冷冻，不是冷藏。

步骤 3

把剩下的86g面粉和低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛，混合。

步骤 4

3. 室温软化黄油放进搅拌盆，用paddle打顺滑，像蛋黄酱一样。

步骤 5

4. 加入白砂糖继续搅打，不时的把盆底的黄油翻拌一下，至羽化。加入蜂蜜和molasses，低速搅打1分钟。

步骤 6

5. 加入鸡蛋和香草精，低速搅拌30秒。加入一半的干粉混合物，搅打15秒，加入一半的buttermilk，混合15-30秒。然后另一半干粉和剩下的buttermilk。

步骤 7

6. 取下搅拌盆，盖保鲜膜放冰箱过夜，不超过36小时。

步骤 8

现在准备topping 混合所有材料，不要有任何小面团。避免过度搅拌，如果黄油变软了，放冰箱里让它凉快一下。

步骤 9

准备烤了！ 预热烤箱到425度。 拿出烤盘，铺上纸杯，喷油防粘。 从冰箱拿出面糊，室温放置5分钟。 加入蓝莓，轻轻搅拌。把面糊放入纸杯，不要装满，离杯沿1cm左右。 用指尖轻轻洒上topping。 入烤箱，把温度降到325度，烤36-40分钟，直至topping变成金黄色。

步骤 10

出炉了

步骤 11

里面真的非常湿润，口感好绵软

最好吃的蓝莓松饼的小贴士

原方是烤了6个大的，我这里是烤了12个小的，所以我缩短了烘烤时间。很多方子里面都提到过，只要拿牙签扎进去，出来是干的，就说明已经好了。

菜谱创建时间：2021-01-11 03:07:30