手套膜🌈隔夜冷藏水合法，快速出膜

作者： 大元子的元

⚠️⚠️⚠️这个链接，是我分享的一个手套膜方法，所以我没有写具体的用量。每款面包成分用量有区别，大家可以根据具体的用量按照下面的方法操作，然后出手套膜。感谢大家的支持‼️ ⚠️⚠️⚠️关于水合法 1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀，搅拌成团后密封好，放进冰箱冷藏静置。 2. 水合法只是一种打面的方法，是为了面团快速出膜，降低面团温度所使用的一种方法。 3. 水合法的原理是让面粉和水充分结合，任何面包面团都适合。

用料

• 高筋面粉 克
• 鸡蛋 个
• 黄油 克
• 盐 克
• 酵母 克
• 水 克
• 糖 克

手套膜🌈隔夜冷藏水合法，快速出膜的做法步骤

步骤 1

将任何配方中，除酵母，盐，黄油以外的所有原材料，放入不锈钢盆

步骤 2

搅拌成絮状，最后揉成面团，不需要揉光滑，只要没干粉就行，放入冰箱冷藏室，冷藏一夜（8-12小时最好），我一般都是晚上做好放冰箱，第二天做

步骤 3

冷藏一夜，取出，不需要揉，轻轻拉扯，已经能看到有粗膜了

步骤 4

手揉：将面团切成小剂子，撒上盐，用洗衣服的方式，用掌根反复推出收回的方式不断揉搓，揉搓到面团看不到盐即可（这步手揉都很快） ⚠️厨师机：可以将面团适当切成几块，放入厨师机，加入盐，启动厨师机，揉均匀

步骤 5

手揉：第二次将面团切成小剂子，撒上干酵母（酵母也可以用少量水划成糊），继续用掌根推出收回揉搓成团 ⚠️厨师机：将面团分为几块，加入酵母，启动机器继续揉均匀成团

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步骤 6

步骤 6

手揉：黄油软化，加入面团，稍微混合均匀，黄油加入后面团会比较粘手 ⚠️厨师机：黄油软化，加入面团，启动机器1档揉面团，最初比较粘

步骤 7

手揉：用掌根，反复推，搓面团，反复摔面团，一直重复推，搓，摔动作，面团会变得不粘手，变光滑，一直揉到面团光滑，揉面垫也光滑，手也光滑 ⚠️6档揉面的厨师机：厨师机二档将黄油揉进面团到面团不沾揉面桶，改用厨师机5-6挡揉面，全程大约10多分钟就能出手套膜。

步骤 8

切一小块面团，温柔地向四周慢慢延展，看面团岀膜情况，一定要慢慢拉，不要硬扯。 揉到这个程度需要再揉一会！

步骤 9

最后拉开的手套膜是半透明的，能明显看到手指纹路，戳一个洞，断面是光滑圆滑无锯齿的。 这就是手套膜了✌️✌️✌️✌️ 这样揉好的面团是非常柔软的，但是也不会沾手哦。

菜谱创建时间：2021-01-10 21:23:34