将盆中的面粉用筷子分成两半，一半用开水和面，一半用凉水和面，和成偏软的面团后取出放在撒上干面粉的面板上，将面团分成若干个均匀的剂子，用刷子在表面刷少许食用油，用盆盖上，醒面半小时以上，通过醒面会让面团更加柔软。 在醒面的期间，准备一些油酥： 在碗中放入少许面粉，将油在锅里烧至冒烟后把热油倒入面粉中用筷子搅拌，油酥就做好了。（油酥可以让饼更加酥脆口感丰富）
将面团擀成圆饼（尽量擀的薄一些），均匀的刷上一层提前做好的油酥并撒上适量的食盐和葱花（不喜欢吃葱花的也可以不放）。用刀将圆饼划开中间留下一定空间不切，最后一刀尽量宽一些，要把之前叠成的面包住。
像这样叠起来。
包好之后再将面饼擀开，锅中放油，待油温热将擀好的面饼放入锅中，待一面微微上色后用铲子翻面，两面煎至发黄，便可出锅。
这样烙出的饼两面酥脆，中间层数很多。
我还做了一些芝麻酱红糖饼，就是把中间的油酥换成芝麻酱和红糖的混合物，味道香甜。