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超详细派皮教程！法国新年传统甜点国王饼
用料
超详细派皮教程！法国新年传统甜点国王饼的做法步骤
低粉、高粉、盐混合，加入冰水，揉搓成团。受环境和面粉吸水性差异的影响，水的用量仅供参考，过于干燥不能成团的情况适量增加。
微波5-10秒软化黄油，将其揉入面团中。面团滚圆后，用刀或剪刀在表面划十字。有助于降低筋度和包酥。盖上保鲜膜冷藏1小时。
折入面团内的黄油（冷藏保存），用两张烘焙纸垫在中间，擀面杖敲打到便于擀开的柔软度。烘焙纸折出12x12cm大小的正方形，将超出12cm的黄油填补到空白处。
折起烘焙纸使之成为一个12x12cm的纸包，用擀面杖将黄油均匀地擀至每个角落。同样冷40分钟到1小时。
利用黄油和面团冷藏的空隙来做杏仁馅。黄油同样微波5-10秒软化，用蛋抽搅至无颗粒状，加入砂糖，搅拌均匀。
全蛋打散，常温或者微波5秒加热。这里需要注意少量多次。蛋液和黄油的量为1:1的情况下，容易分离。要逐步加入迅速搅拌乳化。
加入杏仁霜，搅拌均匀后装入裱花袋备用。
取出冷藏过后的面团。从中心向四周稍微擀开。事先用刀切开的四角，而分别向外擀开，使之成为一个容易包酥的形状。
面团中心擀成能包住黄油片的大小，13x13cm左右。
面团四角贴紧黄油片折向中心，尽量将空气排出。冷藏40分钟到1小时。
撒手粉，用擀面杖先在表面来回按压，使黄油松弛至易擀开的状态。擀面杖由中间向上方以及下方擀开
擀成40cm左右的长方形，由外向中心折3折。
翻转90度，重复以上步骤。冷藏40分钟到1小时。
冷藏后的派皮，继续重复3-3（擀开至40cm，折3次，翻转90度，擀开，再折3次）两次，每次结束后同样冷藏40分钟到1个小时。
擀成厚度为3-4mm的薄片。保证能取直径15cm圆形的大小。继续冷藏40分钟到1小时。
冷藏好的割成两块，一块作为托底，一块作为盖子。同时烤箱预热200度。
用蛋糕模具或其它圆形道具在派皮上印一个浅浅的印子，挤上杏仁霜，放上一颗葡萄干作为feve。
派皮边边刷上一圈水，将作为盖子的派皮转90度后，与托底紧密贴合。用手轻轻压平与杏仁霜的贴合面。
贴合好以后的国王饼，边缘用模具按压，确保两张派皮紧密贴合。边缘留1cm左右的派皮，用小刀割出圆形。
用毛刷将表面刷满蛋液，用刀背，由边缘向里按压，进一步压紧派皮，并且压出波浪的纹样。同样用刀背由中心向边缘画曲线，形成马车轮的纹样。
最后用刀刃在表面扎几个小洞，烤制过程中排气。
烤箱180度，先烤30分钟。表面开始上色后，翻转烤盘，继续烤10到15分钟，由表面的烤色决定。
烤制过程中，20g热水里倒入20g砂糖，溶化做成糖浆。国王饼出炉后趁热刷满表面，回烤箱继续烤5-10分钟。
超详细派皮教程！法国新年传统甜点国王饼的小贴士
关于派皮 1.第一次擀皮的手粉可以多撒一些，因为面团会比较湿。之后每次折派皮时，需清理表面的手粉，不要让过多的粉混入派皮（过多的粉会抑制派皮浮起。） 2.派皮内混入空气可用小刀戳小孔排出。 3.饼子的盖子，一定别忘记翻转90度，不然大概率会烤出一个椭圆形的饼子。。（上下左右方向，以同样的膨胀率拉伸派皮，才能成圆形。） 4.画完花纹一定要记得打排气孔，不然饼子会被爆头（内部空气受热膨胀，无法排出以至于冲破表面）。 5.派皮边缘一定要紧密贴合，理由同上。 关于杏仁黄油霜 杏仁黄油霜的蛋液比较多，很容易油水分离。建议蛋液稍微加热。和黄油混合时一定少量多次，完全乳化成丝滑状后再加下一次 先加一部分杏仁粉搅拌，能阻止分离。 3.
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