番茄炖牛肉（牛腱子）

作者： 一个肉圆子的自我修养

牛腱子其实不到500g，大概470左右，炖完就一点点，不过两个人一顿刚刚好。

用料

• 牛腱 500克
• 西红柿 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 白酒 2瓶盖
• 食盐 少许
• 冰糖 一块
• 葱姜 一段
• 八角、桂皮、香叶 少许

番茄炖牛肉（牛腱子）的做法步骤

步骤 1

牛腱子切小块，泡出血水，我泡了一下午，中途换了三次水，泡到基本无血水就可以了

步骤 2

冷水下锅，加花椒，姜片，两瓶盖白酒，焯水去血末

步骤 3

大火煮出血末

步骤 4

不再出血末后捞出

步骤 5

焯水的汤留着后面做高汤用，不喜欢的也可以倒掉重新加水

步骤 6

番茄划十字刀，烫开水去皮，切小块，越小越好。

步骤 7

锅中倒油，加入姜片，牛肉下锅炒香盛出备用。

步骤 8

留炒牛肉的底油，不另加油，大火炒香番茄，加少许盐让番茄快速出水，炒至软烂。

步骤 9

炒成番茄酱的感觉

步骤 10

加入一勺豆瓣酱，放入牛肉一起翻炒，加入生抽调味，生抽量可以多一点，因为后面要加汤炖，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有另外加盐了（盐加早了肉质会硬）。

步骤 11

加入牛肉汤，所有食材全部放入砂锅，加入冰糖、葱段，八角、桂皮香叶，小火炖俩小时，中途可尝下咸淡，调整口味，我喜欢软烂一点的，所以多放了点汤，炖的久一点。

步骤 12

炖到牛肉软烂，起锅大火收汁（不收也行）我是前一天晚上砂锅炖好，第二天换小锅收汁，炖出来只有这么一点点。番茄基本都融在汤里了。

步骤 13

一斤不到，真没多少，两个人一顿就没了，牛腱子比牛腩口感偏瘦，但是不柴，番茄都融在汤里，泡饭神器，你值得拥有。

番茄炖牛肉（牛腱子）的小贴士

1.焯水后的牛肉汤撇去杂质，只用澄清部分。 2.番茄酸甜度不一样，可以根据口味调整糖的用量，冰糖最好。喜欢甜口的可以多放点。 3.不喜欢豆瓣酱的也可以不放，但要多加点盐。 4.中途不要加水，如果不用砂锅炖，可能要多放点水，炒锅太耗水，不然肉还没软烂，水已经炖干了。

菜谱创建时间：2021-01-10 13:38:24