“菠萝包”-老公说是他最喜欢的

Name: “菠萝包”-老公说是他最喜欢的
Ingredients: 130毫升牛奶; 4克酵母; 4克糖(激活酵母); 250克高筋面粉; 45克细砂糖; 25克鸡蛋液; 2克盐; 35克黄油; 以下是菠萝皮：; 55克黄油; 55克细砂糖; 20克鸡蛋液; 0.5克盐; 12克奶粉; 88克低筋面粉

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作者： Tracey-小吃货

这几天好馋“港式菠萝油”，想想刚出炉、热腾腾的菠萝包中间切开，夹上一片冰凉的黄油片，融化后，咬上一口，满满的幸福😆😆热量………嗯嗯…… 我懂！😂😂 还是吃个面包过过瘾吧！真正的港式菠萝包是用猪油，我这里用的是黄油…… 最下面给大家推荐一个超级好用的“防止糖结块”的小物品，我是在北美餐具用品店买的，大家可以在国内找找看。下次我会试着把关键的地方用视频的方式解释清楚 - 我去买三脚架😆😆

用料

“菠萝包”-老公说是他最喜欢的的做法步骤

步骤 1

（圣诞节朋友送的面包机，第一次开箱使用😁 ） 130ml室温牛奶（不犯懒冬天最好温一下牛奶至38度左右）加入4g酵母和4g糖，混拌均匀放置激活

步骤 2

等待激活酵母的时候，打一颗蛋备用

步骤 3

5分钟左右，在牛奶酵母液中加入250g面粉、45g糖、25g蛋液和少许盐，启动和面程序开始和面，和面总时长是25分钟，这台机器第一次使用，大约20分钟左右，揪了一块，觉得还需要再揉一会儿，25分钟揉面结束，又重新启动一次和面程序，大约2分钟后逐次加入室温软化的黄油，又揉了大约20分钟，但我还是拿出来在操作板上又揉了几分钟

步骤 4

盆中抹少许玉米油，盖盖等待第一次醒发

步骤 5

菠萝皮制作： 1、软化的55g黄油打发至软化后加入55g细砂糖， 2、搅拌至颜色变淡后加入20g鸡蛋液， 3、搅拌至完全混合后，加入奶粉和少许盐， 4、搅拌均匀后加入低筋面粉，这时改为刮刀，用翻拌的手法，记得不要搅打， 5、把所有材料混合成团，盖上保鲜膜放入冷冻（是冷冻，不是冷藏）静止30分钟。加入低粉和不用搅打而是用翻拌的手法出来的表皮是酥酥的

步骤 6

冷冻的菠萝皮30分钟后取出分成8等份，滚圆后放入冷藏（这次是冷藏哈😁）

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指沾粉测试，不会回弹后，倒扣在操作板，双手轻压排气，充分排气后，均匀分成8等份，每份大约61g左右，之后每个小面团按扁，向中间折，这样就可以整理成一个圆形，收口捏紧滚圆，全部整形好后盖膜（记得盖膜哈，防干）

步骤 8

这时取出冷藏的菠萝皮，准备一个保鲜膜，具体操作看下面

步骤 9

我尽可能讲清楚： 1、取一个菠萝皮放在两层保鲜膜的中间，之后按压成圆形，用擀面棍擀大擀薄，撕开上面的保鲜膜 2、取一个面团表面刷薄薄一层蛋液（刷过蛋液后，菠萝皮和面包是一体的，不会碎掉） 3、把刷好蛋液的面到放在菠萝皮上 4、连同保鲜膜一起翻过来，这样会很方便的保护表面的菠萝皮不会破掉，揭开保鲜膜，整形面包体

步骤 10

用刮刀压出菠萝纹（不要压太深到面包体，那样烤出来会破掉）有创意的或者怕麻烦的小伙伴依照各自的喜好处理都OK，不看颜值，口感都一样的好😁 全部整形好，盖上发酵布等待二次醒发

步骤 11

醒发好后，表面刷一层蛋液，要用柔软的刷毛刷哈，可以开始烤啦！180度13-15分钟，还是老话，根据自家烤箱不同设定适合的温度和时间我一直是喜欢白色表面的面包，所以我只用蛋清刷表面，出来的效果就是这样白白的，如果喜欢金黄色的就用全蛋液刷给小朋友的还可以加巧克力豆、喜欢抹茶的可以做成抹茶菠萝皮，完全巧克力的菠萝皮。出炉放10分钟左右就可以开吃了，如果面包体咬下去粘，需要再冷却一会，我喜欢吃热热的，小朋友和老公喜欢第二天，所谓美食就是适合自己的就是最好！

步骤 12