糯米（我一般用圆糯米，长糯米没试过）清洗2次，用清水浸泡，清水一般没过糯米3-5cm的样子，大约浸泡8小时左右（夏天放在冰箱冷藏），泡至米粒用手指一捻可以碾碎。浸泡过程中糯米露出水面时，可以加水，水宁多勿少。
糯米泡好后，放入蒸笼，上锅蒸30分钟以上，蒸至糯米饭熟但米粒还略硬的程度，比平时做米饭硬一点。
蒸好的糯米饭放温（大概可以入口不烫的程度），盛入干净的大盆。用一只小碗，倒入安琪酒曲，用凉开水冲开，糯米饭比较干的话，凉开水可以放多一点。把冲开的酒曲倒入糯米饭，用饭铲拌匀，然后用饭铲把糯米饭压结实，糯米饭中间挖个坑，能看到盆底，把糯米饭都培好压实，盖上盖子密封（不能有孔、不能透气），放在温暖处发酵，看到糯米饭中间的坑里有清亮的水（米酒液）渗出时，酒酿发酵的差不多了。发酵过程中尽量少打开盖子。温度高发酵快，温度低发酵慢。这几天天冷，发了三天才出现米酒液。（酒酿装瓶装了一半才想起来拍照，盆底发亮的是米酒液）
发酵好的酒酿盛入干净的瓶子或饭盒中，放进冰箱冷藏保存。每次吃的时候用干净的勺子挖出需要的量，余下的仍旧密封好放入冰箱冷藏保存。