鲫鱼洗净沥干(鱼腹中的黑膜一定一定要扯干净),锅中热油加入一点盐(防止炸锅),放鱼、打破的姜蒜入锅小火煎炸,入锅后先不要动鱼身,等定型后开文火继续煎,适时翻面煎至两面金黄。 鱼煎好后加开水、大葱段、料酒中火炖煮。
炖鱼过程处理羊肉: ①羊肉冷水入锅,加打破的姜块、大葱段、两三片当归、料酒,大火烧开,撇干净浮沫; ②煮开后捞出羊肉,用温水洗净(切记不要用冷水!); ③热锅热油,加入姜、蒜、葱段、羊肉,大火翻炒至羊肉泛黄,关火。
①鲫鱼炖煮三十分钟后滤出鱼汤,正常情况下汤色呈奶白;(用的汤没拍,图片是鱼渣+开水煮出来的,还是蛮白的) ②把炒好的羊肉和鱼汤混合倒入砂锅或炖锅中,加入一段甘蔗、三四片当归、一整块打破的南姜、三节大葱段、少许打破炒香的胡椒粒; ③砂锅用文火煲一个半小时,炖锅炖煮三个小时,按个人喜好计算时间;(我喜欢软烂些的,直接炖了四个小时)
出锅前加入一小把枸杞、盐,再煮个十来分钟后把所有调料捞出丢掉,再撇去汤面上的羊油,开吃!
这个调料我还蛮喜欢的,顺便写了:打破的大蒜、小米椒、香菜末、生抽,适合口味偏清淡的朋友,蘸海鲜也是适合的👌