正宗的山东煎饼

作者： 橘子味ye

从出来上班到现在十几年，最爱的早餐就是山东煎饼，吃不腻。现在住的地方没有卖山东煎饼，自己又很想吃，就在前几天无意间看到别人发的做煎饼视频，赶紧也买了个煎饼鏊子，今天到货了就迫不及待想尝试下，没想到第一次做就成功了，跟买的口感一模一样，脆皮的那种。下面是配比，大家可以参考下

用料

• 水 1200克
• 高筋面粉 750克
• 玉米面粉 250克
• 鸡蛋 若干个
• 香菜 一把
• 葱花 一把
• 榨菜 一包
• 甜面酱 适量
• 火腿肠 十根
• 薄脆 十五块

正宗的山东煎饼的做法步骤

步骤 1

盆里先加水，然后给高筋面粉和玉米粉都加进去，用筷子搅拌15分钟左右，等到没有颗粒感就可以放着静置四十分钟左右再搅拌两分钟就可以了（喜欢脆皮的朋友可以调稠点的，喜欢软皮就加点水调稀点）接下来再炸薄脆

步骤 2

馄饨皮用擀面杖擀成薄薄的长方形，中间划一刀

步骤 3

我用的是买来的混沌皮，两张叠在一起（两张皮中间沾点水）用擀面杖擀成很薄的长方形，越薄越脆

步骤 4

锅里油六七成热转最小火，炸成这样的金黄色就可以捞起来了

步骤 5

这种色的

步骤 6

然后煎饼锅子大火加热转小火，摊上面糊，用刮板刮开刮薄，接着打上一个鸡蛋，用刮板摊开，直至鸡蛋凝固了在撒葱花，香菜，榨菜丁

步骤 7

再抹上甜面酱和辣椒酱，加上火腿肠和薄脆就可以啦

步骤 8

薄脆很脆，煎饼皮也很脆，（想吃软皮的面糊多加点水调酸奶状就可以了）

正宗的山东煎饼的小贴士

调面糊的水，夏天用凉水，冬天用温水。 只用了高筋面粉和玉米面粉，此配方是正宗山东煎饼口味，（当然大家学会做了以后也可以根据个人喜好添加其他杂粮粉）

菜谱创建时间：2021-01-09 19:39:49