焯水： 1、新鲜的排骨用淘米清洗干净后，适量浸泡10分钟； 2、清洗后的排骨冷水下锅，加入适量料酒、老姜、大葱大火烧开后2分钟（途中不盖锅盖）； 3、捞出多余浮末后，把排骨捞出用温水清洗干净后沥干水分备用。
处理土豆 1、土豆洗干净去皮，切成大小均匀的小块，小点容易熟和入味。泡水10分钟，捞起沥干水分； 2、平底锅放少许油，中小火煎到土豆表皮稍微变色。即可捞起备用。
1、炒锅烧热倒食用油，油热后倒入排骨大火煸炒，炒香后放入适量料酒煸炒，把多余油脂去除后，捞出备用。此步骤大概2分钟完成； 2、直接用刚才炒排骨的油加热后，放入大葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶、大蒜6个（不切，紫皮独蒜最佳）多几个都没事。中火炒香后放入火锅底料适量（重口味的可以多放）、郫县豆瓣酱2勺。炒出红油和香味后加入排骨一起再炒一分钟后加入一大碗开水和一块黄冰糖； 3、翻炒均匀后，转小火盖锅盖炖20到30分钟。 4、开盖尝下咸淡，放入适量盐和生抽，并且把处理好的土豆放进去翻拌均匀。盖锅盖中小火再焖10到15分钟（因为豆瓣酱和火锅底料都有盐，所以根据实际情况少放点，看自己口味。）
土豆炖到筷子能轻易戳开即可，大火简单收汁几十秒，放入鸡精调味。出锅装盘后撒上葱花香菜。尽情享受吧。真的太香了。
这是快吃完时候的状态，我第二天还拿这个汁儿加了点水再烧了一个魔芋鸭血，也是美味的不得了。