颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

集颜值和风味一身的法式水果挞，经常出现在我们的生活中，无论是宴会上的甜品台还是橱窗里的甜品柜，挞都是颜值的担当，缤纷绚丽的色彩来自不同季节的当季水果。谁说红配绿不好看？今天给大家带来的无花果挞，将会给你带来视觉和味觉的强烈冲击。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/ 新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

用料

• #甜酥挞壳
• 冷藏黄油 50g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 14g
• 奶粉 5g
• T55面粉 95g
• 扁桃仁粉 5g
• #柠檬凝乳
• 鸡蛋 55g
• 细砂糖 48g
• 柠檬汁 48g
• 吉利丁片 2.5g
• 黄油 83g
• #装饰
• 白巧克力 20g
• 蔓越莓干 50g
• 无花果 3个

颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法步骤

步骤 1

甜酥挞壳：所有材料放在干净的案台；

步骤 2

借助铲刀用手将所有材料搓揉成团；

步骤 3

所有材料混合均匀，没有干粉，没有颗粒，颜色一致；

步骤 4

上下一张油纸，用擀面杖推平厚度约0.5cm的薄片；

步骤 5

用8cm挞圈刻出圆形；

步骤 6

放在网格硅胶垫上；

步骤 7

将挞圈围在饼皮外面；

步骤 8

用食指轻压边缘位置；

步骤 9

让边缘贴紧挞圈；

步骤 10

将剩余的饼皮再次擀开成长条的形状，厚度约0.5cm；

步骤 11

用尺子割出长条的形状；

步骤 12

轻轻卷起；

步骤 13

围在挞圈边缘，用手指压紧压实；

步骤 14

用铲刀将高出边缘的饼皮齐平；

步骤 15

将边缘都整理平整；

步骤 16

放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18-20分钟；

步骤 17

柠檬凝乳：操作盆中加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁；

步骤 18

用蛋抽搅拌均匀，电磁炉小火加热不断搅拌；

步骤 19

加热至膏状；

步骤 20

加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀；

步骤 21

加入室温软化的黄油搅拌均匀；

步骤 22

装入裱花袋，贴面封膜冷藏降温备用；

步骤 23

组装：挞壳内侧刷上融化的白巧克力；

步骤 24

加入适量的蔓越莓干；

步骤 25

挤入晾凉的柠檬凝乳；

步骤 26

用曲柄抹刀将表面抹平；

步骤 27

无花果切成小块；

步骤 28

把无花果摆在挞上；

步骤 29

装饰少许薄荷叶，装饰完成；

步骤 30

大家看一下这是我们的成品图；

步骤 31

还可以换成不一样的水果，做出不一样的水果挞。

步骤 32

新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

步骤 33

新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的小贴士

温馨提示： 1.挞壳中的黄油建议使用冷藏黄油，这样制作完的挞壳之后可以更好地成型，如果操作温度偏高，可以冷藏10分钟后再操作； 2.烘烤的时候需要用到网格硅胶垫，如果没有网格硅胶垫，需要底部扎孔，压重石； 3.挞壳内侧刷上白巧克力，可以延缓挞壳浸湿的时间； 4.柠檬凝乳加热的时候需要不断搅拌，防止鸡蛋烫熟烫结块； 5.表面可以放上自己喜欢的水果装饰； 6.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期1天，因为表面有鲜水果，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/ 新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

菜谱创建时间：2021-01-09 14:11:55