㊙️家庭版水煮鱼‼️

作者： -清逸-

用料

• 黑鱼 2条
• 麻椒 10克
• 花椒 10 克
• 葱姜 适量
• 干红辣椒 10个
• 蒜 1头
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 油 适量
• 黄豆芽 适量
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 白胡椒 适量

㊙️家庭版水煮鱼‼️的做法步骤

步骤 1

杀好的黑鱼去鳞去腮用清水洗净（这次的黑鱼有点小，所以用了两条，鱼大可以用一条）

步骤 2

把黑鱼从中间切开去鱼骨，去刺

步骤 3

去好鱼骨后斜刀切片，放清水中浸泡洗净

步骤 4

洗净后的鱼片中放盐、蛋清、淀粉抓拌均匀

步骤 5

抓拌成淀粉无颗粒状即可

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步骤 6

步骤 6

黄豆芽焯水断生后捞出放在砂锅中

步骤 7

鱼骨用清水洗净

步骤 8

锅中加少许油，放鱼骨煎至两面金黄，倒入开水煮大约5分钟，鱼汤成奶白状，捞出鱼骨

步骤 9

把鱼骨捞出放在铺有黄豆芽的砂锅中

步骤 10

另起锅烧油，油热放入葱姜煸炒，放一半的花椒麻椒，放郫县豆瓣，炒出红油

步骤 11

炒出红油后倒入鱼汤，煮开

步骤 12

鱼汤煮开后，捞出花椒麻椒，放盐、胡椒调味

步骤 13

鱼汤调好味后放入腌好的鱼片，水开煮大约2分钟后关火

步骤 14

把煮好的鱼片倒入砂锅中，开火，把砂锅中的所有食材煮开后关火

步骤 15

把蒜切成蒜末，干红辣椒切段，香葱切断

步骤 16

把蒜末、香葱段放在鱼片表面

步骤 17

起锅烧油，油热放入干红辣椒和另一半花椒、麻椒，炒出香味

步骤 18

鱼片淋上炸出香味的花椒、麻椒、辣椒的热油

步骤 19

家庭版麻辣鲜香的水煮鱼完成

㊙️家庭版水煮鱼‼️的小贴士

Ⓐ切好的鱼片一定要用水洗净，沥干水分后再放蛋清和淀粉 Ⓑ鱼片放入煮开的汤中不要接着翻动，鱼片定型后再翻动，这样鱼汤才不会变粘稠 Ⓒ鱼骨煎好后，要放热水，这样的鱼汤才会奶白

菜谱创建时间：2021-01-08 15:13:08