腊肠煲仔饭,让人销魂的腊味香

作者： 清幽梅花

“秋风起，吃腊味” 这一句口口相传的民谣 诠释了老广们对于吃腊味的偏爱 看似家常的煲仔饭竟然已有 2000多年的悠久历史 每当秋风一起，天寒地冻的时候 煲仔饭的香味就开始蔓延~~~在广东，有"秋风起吃腊味"的习惯，特别喜欢吃煲仔饭锅底的锅巴，浇点料汁进去，金黄酥脆！铲开锅底，还结了一层厚厚的金黄锅巴呢！满是肉香和油脂，酥酥脆脆的，越嚼越香！在整个烹饪过程中，成败的关键在于最后一步调汁，美味的酱汁能将煲仔饭的鲜美提升一个档次，在享用后唇齿留香，回味无穷！调料汁里最不可缺的当属这款李锦记旧庄蚝油！

用料

• 大米 150克
• 腊肉 半根块
• 蚝油 2勺
• 腊肠 1条
• 生抽 1勺
• 糖 克
• 麻油 勺
• 水 225克
• 花生抽 2勺
• 老抽 半勺

腊肠煲仔饭,让人销魂的腊味香的做法步骤

步骤 1

沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

步骤 2

浸泡好的大米中加在入少许油,拌匀;盖上盖将米饭煮至八成熟!腊肠、腊肉放入清水中浸泡五分钟,捞出切片,放入砂锅中,继续煮至全熟!

步骤 3

好吃的煲仔饭还有一点不容忽视,就是那碗调味酱汁!酱汁,是让煲仔饭味道升华的神奇的调味品!没有这一款酱汁,煲仔饭的口感会大打折扣!而的蚝油,更是决定酱汁的成败的灵魂调味料!话不多说,我们来做酱汁:2勺李蚝油,2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖搅拌均匀,用平底锅把油烧热,趁热浇在酱汁上,把调好酱汁烫熟,就变成了香气扑鼻的煲仔饭酱汁!

步骤 4

把调好的那碗调味汁,揭开煲仔盖,将其浇在饭上,瞬间嵫嵫作响,香气亦达到了顶峰,此为画龙点睛之笔。用勺子充分搅拌后,米饭立刻又黑又亮,辅佐着腊味,这是一种绝色的美。

步骤 5

少上适量的葱花！

步骤 6

你看、你闻、你尝,煲仔中每一粒米饭里都渗透着酱汁与腊味融合后的味道,满满的香味回荡在口中。 真是最爱煲仔饭。！！

菜谱创建时间：2021-01-08 15:05:47